Dans le tiroir de la lorgnette

Pavlovas aux fruits


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       Aujourd'hui, une recette que je n'ai pas faite mais elle provient d'une amie "sûre en la matière" qui nous a fait goûter la version automnale avec la crème de marrons.

Elle est excellente et pour ceux qui auraient peur qu'elle soit trop sucrée, ce n'est pas le cas. Il faut juste bien doser les différents ingrédients.

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

6 blancs d’œufs

340 g de sucre

1,5 cuil. à café de vinaigre

1,5 cuil. à soupe de maïzena

crème fleurette –

Fruits : fraises, framboises, kiwi, ananas… etc … feuilles de menthe.

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Battre  les blancs en neige ferme et petit à petit, ajouter le sucre.

Battre encore.

Ajouter le vinaigre et la maïzena. Battre encore.

Le mélange doit être très ferme et brillant.

 

Tapisser une plaque pour biscuit  roulé de papier sulfurisé.

Former 6 nids de 8 à 10 cm de diamètre  en utilisant une poche à douille.

Enfourner dans un four à 130 C° pendant 1 h 15.

Laisser refroidir dans le four éteint.

 

Le montage des Pavlovas se fait juste avant de les servir.

 

Battre la crème en chantilly. Ne pas rajouter de sucre.

Garnir les nids de chantilly et décorer de fruits.

 

Variante :

 

Déposer un cuil. à café de crème de marrons au centre du nid.

Recouvrir de chantilly + crème de marrons puis décorer de fruits et marrons glacés  en miettes.

 

Les meringues peuvent se réaliser quelques jours avant de faire la recette, les conserver dans une boîte en fer.


Boules de neige

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

250 g de noix moulues,

200 g de sucre en poudre,

125 g de chocolat râpé,

2 œufs,

4 à 5 cuillères à soupe rase de farine,

2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

Attention à ne pas mettre trop d’épices …

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

Ajouter la farine, les noix moulues, le chocolat et le mélange d’épices.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler ces boules dans le sucre glace.

Les déposer sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Les laisser sécher pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 135°.

Faire cuire les boules pendant 20 mn, elles doivent se fendiller.

 

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Palets à la noisette

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

500g de farine

6 cuil à thé de levure chimique

230 g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

6 gouttes d’essence d’amande amère

8 cuil à s de lait

200 g de beurre

400 g de noisettes moulues

gloria

des ½ noisettes pour la décoration

 

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l’essence d’amande, le lait, la margarine en morceaux, les noisettes.

Laisser reposer un peu puis étaler sur environ 0,3 mm. Découper des palets à l’emporte-pièce. Badigeonner de gloria et mettre une ½ noisette sur chaque palet.

 

 

Cuisson :

 

175 / 200 ° pendant 10 mn

 

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Tagine de poulet aux abricots

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

4 blancs de poulet

2 oignons

1 courgette

1 poivron jaune

1 gousse d’ail haché

1 cuil à soupe de gingembre en poudre

1,5 cuil à soupe d’épices à tagine

1 grosse poignée d’amandes effilées

1 bouquet de coriandre fraîche

35 cl de lait d’amande

10 abricots secs

250 g de semoule de couscous (moyenne)

huile d’olive

 

Comment faire ?

 

Coupez le poulet en cubes.

Pelez et émincez les oignons.

Détaillez la courgette en cube.

Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir tout d’abord les dés de poulet dans une cuil. à s d’huile.

Une fois qu’ils sont dorés, réservez-les sur une assiette et faites revenir les oignons, l’ail, la courgette et le poivron pendant 5mn.

Saupoudrez de gingembre, d’épices à tagine, de sel et de poivre.

Ajoutez le poulet et 35 cl de lait d’amande.

Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn.

Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson durant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps préparez la semoule en la recouvrant d’eau bouillante salée et poivrée et une cuil. à café d’huile.

Couvez et laissez gonfler en séparant bien les grains à la fourchette.

 

Servez le tagine saupoudré de coriandre  ciselée et la semoule à laquelle vous aurez rajouté les amandes effilées juste avant de servir.

 

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Carrot cake aux noix et aux cranberries - (recette fémina)

 

 

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Temps de cuisson : 110 min, température : 170 °C , convection narturelle

 

Qu'est-ce qu'il faut ?

 

300 g de carottes

4 œufs

150 g de sucre

250 g de farine

150 g d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

100 g de noix

80 g de cranberries

1 cuil. à café de quatre-épices

5 cuil. à soupe de sucre glace et un filet de jus de citron

 

Comment faire ?

 

Râpez les carottes.

 

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre.

 

Ajoutez la farine, la levure et les épices, battez à nouveau, puis ajoutez l’huile d’olive.

 

Ajoutez alors les carottes râpées, les noix concassées et les cranberries.

 

Versez dans un moule à cake en silicone ou beurrez et farinez un moule à cake classique et versez la préparation.

(J’ai réussi à faire un grand cake + 3 petits)

 

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Faites cuire à four chaud à pendant 40 à 45 min env.

 

À la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et versez le glaçage sur le carrot cake. Vous pouvez le décorer avec des fruits secs.

 

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A noter qu'il ne faut surtout pas hésiter à forcer sur les épices. On peut rajouter aussi un peu de zeste d'orange qui se marie bien avec la carotte.


Gâteau à la courgette et crumble au parmesan

Voilà une recette de gâteau à la courgette et crumble au parmesan que l'on peut servir comme repas du soir ou comme bouchées apéritives.

C'est facile, plutôt rapide et bon !

 

 

Cuisson : 30 à 35 min/ th. 180° (6)

 

Quest-ce qu'il faut pour le gâteau ?

2 courgettes moyennes

3 œufs

60 g de farine

10 cl de lait

100 g de crème liquide

Origan séché, sel, poivre

1 moule à gâteau carré ou un plat à gratin

 

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Qu'est-ce qu'il faut pour le crumble ?

100 g farine

100 g de parmesan râpé

70 g de beurre froid

 

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Comment faire ?

Coupez les courgettes en rondelles assez fines dans les peler.
Graissez le moule/plat et mettre un morceau de papier sulfurisé au fond.
Déposez-les dans le plat/ moule en les décalant après avoir
Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, le lait et la crème.
Assaisonnez et parsemez d’origan séché.
Versez le mélange sur les courgettes.
Préchauffez le four.
Pour le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan râpé et le beurre bien froid, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Déposez le crumble sur les courgettes.
Faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 min à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.  
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en carrés. 

 

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Cornets salés fourrés

 

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Qu’est-ce qu’il faut pour les cornets?

Des cônes en inox

Une pâte feuilletée rectangulaire

Un jaune d’œuf

Éventuellement des graines de pavot

 

Qu’est-ce qu’il faut pour la farce ?

1 boite de thon

1 rondelé au citron

 

Comment faire pour les cônes ?

 

Graisser légèrement les cônes.

Découper la pâte feuilletée dans la plus grande longueur en bandes d’environ 1,5 cm.

Humidifier légèrement les bandes à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.

Prendre une bande et la tourner autour du cône en commençant par le bas. Ne pas aller jusqu’au bord supérieur.

Les badigeonner avec le jaune d’œuf légèrement rallongé avec de l’eau.

Rouler les rouleaux éventuellement dans les graines de pavot.

Les laisser un peu au réfrigérateur.

Puis les faire cuire à four chaud ( 180¨°, chaleur tournante) pendant 15 à 20 mn.

Les laisser refroidir avant de les fourrer.

 

Comment faire pour la farce ?

 

Mélanger le fromage avec le thon égoutté et mixé. A l’aide d’une poche à douille remplir les cornets. Il faut que le mélange soit bien fin pour être douillé.

 

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Les madeleines au miel de Cyril Lignac

 

 

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Pour une vingtaine de madeleines

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

200 g de beurre doux

les zestes de 1 orange bio

150 g de sucre semoule

20 g de miel toutes fleurs

3 gros oeufs entiers

200 g de farine T45

6 g de levure chimique

 

Comment faire ?

Faites fondre le beurre.

Râpez finement les zestes d’orange.

Mélangez les zestes d’orange et le sucre.

Incorporez le miel et les œufs entiers tempérés.

Par ailleurs, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique.

Rajoutez la préparation précédente.

Mélangez au batteur en vitesse lente.

Intégrez enfin le beurre fondu tiède.

Laissez reposer la pâte 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 175 °C (th. 5-6).

Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez pour 8 à 10 min.

 

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Conseil du chef : Ne mélangez pas trop l’appareil au risque d’obtenir des madeleines trop denses.

Mini-charlottes aux fraises

 

Voilà une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois cette année tant elle est rapide, facile à faire et bonne à manger !

Que demander de plus !

Je l'ai trouvée chez ma copine Vanni, et y ai apporté mon grain de sel sucre !

 

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QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

Pour 4 personnes – 4 coupes

 

300 G. de fraises bien mûres et de saison

4/ 5 cuil. à soupe de miel

12 biscuits à la cuillère rose ou boudoirs

300 g de fromage blanc, de préférence au lait entier

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

Garder 4 belles fraises pour la décoration + 1 dizaine pour le lendemain.

 

Mixer les autres avec une cuillère à soupe de miel. Passer le coulis au chinois.

 

Verser au fond des coupes une bonne cuillère de coulis.

 

Garnir les parois de chaque coupe avec 6 demi-biscuits à la cuillère ou boudoirs.

 

Mélanger le fromage blanc avec 3/4 cuillères de miel. La crème obtenue doit être bien lisse.

 

Répartir cette préparation au centre des biscuits, sur le coulis.

 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

Les biscuits vont "boire" une partie de l'eau du coulis et du fromage blanc, ce qui va épaissir la préparation.

 

Le lendemain, couper les fraises mises en réserve en petits dés et les déposer sur le fromage blanc. Inutile de les sucrer.

 

Garnir d’une belle couche de chantilly non sucrée surmontée d’une fraise entière.

 

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Escargots aux pépites de chocolat ou autre garniture

 

 

Je ne fréquente pas beaucoup de blogs culinaires mais j'essaie de réaliser régulièrement des recettes que mettent en ligne les copinautes.

Cette fois-ci j'emprunte la recette à Carine

Je l'ai retrouvée aussi chez Vanni qui a fait l'essai avant moi.

 

J'ai fait mon premier essai strictement selon la recette de Carine mais depuis j'y ai mis mon grain de sel sucre.

 

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QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

180ml de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche de boulanger

500g de farine

2 oeufs

60g de sucre

120g de beurre mou

 

Garniture 1 : 50g de beurre - 75g de sucre roux - 1càc de cannelle – 100 à 150 g de pépites de chocolat

 

Garniture 2 : 50g de beure + au choix : 1 ou plusieurs ingrédients raisins trempés dans du rhum, noisettes ou amandes moulues, noix hachées, poudre de noix de coco

 

NB : Si les pépites sont très sucrées, on peut diminuer le pourcentage de sucre de la garniture.

 

Pâte réalisée avec un robot équipé d’un fouet crochet pour pâtes levées.

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiédi. 

Rajouter les œufs battus, puis le beurre mou.

Ajouter peu à peu la farine en continuant à mélanger.

Finir par le sucre

Bien battre jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Recouvrir le bol d’un linge et mettre dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle d'une épaisseur de 0,5 cm environ.

Le garnir avec le mélange sucre, cannelle, beurre, pépites ou autre garniture.

Rouler la pâte en forme de boudin bien serré.

Couper des tranches d’environ 3 cm.

Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé. Attention à ne pas trop les serrer car ils vont encore gonfler.

Les aplatir un tout petit peu.

Les laisser monter une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Enfourner une quinzaine de minutes, un peu moins si vos escargots ne sont pas très grands.

 

À la sortie du four, glacez généreusement les escargots avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.

 

Les escargots se conservent très bien au congélateur, emballés individuellement.

 

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