Dans le tiroir de la lorgnette

Nems au poulet au four

 

Cela fait plus de 30 ans que je n'ai plus fait de nems.

Une petite envie subite ...

Un coup d'oeil sur la recette chez Amandine Cooking  et le tour est joué ! 

 

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Qu’est ce qu’il faut ?

 (quelques modifications par rapport à la recette originale)

des feuilles de riz ( j’ai fait 11 nems)

1 blanc de poulet, environ 150g 

1 carotte

1 oignon

60g de vermicelles de soja

1 cuil. à café de gingembre en poudre

3 cuil. à soupe de sauce soja

2 à 3 cuil. à soupe de sauce nuoc mam

huile de sésame

1 œuf

 

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Comment faire ?

 

Peler la carotte et la râper comme pour la salade.

Émincer très finement l'oignon.

Couper le poulet en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir les légumes et le poulet, ajouter le gingembre en poudre et les sauces, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes attendris.

Pendant ce temps, réhydrater les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Bien les égoutter et les couper en tronçons de 2/3 cm.

Ajouter les vermicelles à la sauteuse et mélanger.

Enfin, ajouter l’œuf, mélanger immédiatement et laisser cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Placer une feuille de riz dans l'eau tiède et la laisser tremper jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir (environ 1 minute) puis la poser sur torchon propre humide torchon afin d'absorber l’excédent d'eau.

Disposer une bonne cuillère de farce au milieu de la galette en formant "un boudin ».

Pour plier : rabatte les bords gauche et droit sur la farce puis le bord inférieur en le faisant revenir complétement sur la farce puis rouler celle-ci jusqu'au bord supérieur.

Procéder de la même façon pour les autres nems.

Disposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau alimentaire et enfourner environ 20 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

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Strudel aux pommes

 

 

Non, ce n'est pas la vraie recette autrichienne mais celle-ci est aussi bonne, beaucoup plus facile et rapide !

 

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

- 2 pommes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 35g de raisins secs

- 65g d sucre en poudre

- 35 g de poudre d'amandes

- 15 g de chapelure

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- le zeste d'un citron

- sucre glace

 

Comment faire ?

  • Réhydrater les raisins secs dans un mélange de rhum et d'eau pendant 10 mn
  • Préchauffer le four à 180 °
  • Éplucher les pommes et les couper un petits morceaux
  • Dans un saladier mélanger les pommes, le sucre, les raisins, la poudre d'amande et la cannelle
  • Badigeonner la pâte de beurre fondu
  • Répartir la chapelure à 3 cm des bords de la pâte
  • Répartir le mélange des pommes et rouler la pâte
  • Beurrer le dessus et enfourner 25 à 30 mn
  • Saupoudrer de sucre glace et servir tiède éventuellement avec une boule de glace.

 

 

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Brioche des rois provençale

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J'ai pris la recette de Vanni  (http://re24ga25.canalblog.com/) que j'ai légèrement modifiée.

Les recettes de Vanni sont des valeurs sûres car toujours testées, sans chichi mais toujours bonnes.

J'aime me promener sur son blog car en plus elle répond aux commentaires ce qui est très convivial !

 

 

Qu'est ce qu'il faut ?

 

 

Pour la pâte

400 G. de farine

 

100 G. de beurre mou

 

40 G. de sucre en poudre

 

170 G. de lait tiède

 

1 bonne cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

80 G. de fruits confits en petits dés

 

20 G. de levure fraîche

 

1/2 cuil. à café de sel

 

1 œuf

 

 

 

Pour la décoration :   

 

1 jaune d'œuf à diluer avec un peu de lait ou de l’eau

 

Fruits confits entiers + sucre en grains

 

(on peut même y mettre des amandes effilées)

 

 

 

 

 Qu'est-ce qu'il faut faire ?

 

Dans le robot verser la farine.

 

Autour déposer le beurre mou, le sucre, l’œuf battu, le sel l’eau de fleur d’oranger.

 

Au milieu, creuser un trou et y verser le mélange levure + lait tiède.

 

 Mélanger le tout et rajouter les petits fruits confits.

 

Bien mélanger avec le fouet crochet jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.

 

 Laisser monter durant 1h30 dans un endroit chaud.

 

 Dégazer puis former des boules de grosseur identique.

 

 Les placer sur une plaque, à l’intérieur d’un cercle pour éviter qu’elles ne s’étalent.

 

 Laisser lever à nouveau durant une heure.

 

Badigeonner la brioche.

 

Décorer avec les fruits confits et le sucre.

 

Four à 180°, chaleur tournante durant 20 à 25 mn.

 

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Pavlovas aux fruits


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       Aujourd'hui, une recette que je n'ai pas faite mais elle provient d'une amie "sûre en la matière" qui nous a fait goûter la version automnale avec la crème de marrons.

Elle est excellente et pour ceux qui auraient peur qu'elle soit trop sucrée, ce n'est pas le cas. Il faut juste bien doser les différents ingrédients.

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

6 blancs d’œufs

340 g de sucre

1,5 cuil. à café de vinaigre

1,5 cuil. à soupe de maïzena

crème fleurette –

Fruits : fraises, framboises, kiwi, ananas… etc … feuilles de menthe.

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Battre  les blancs en neige ferme et petit à petit, ajouter le sucre.

Battre encore.

Ajouter le vinaigre et la maïzena. Battre encore.

Le mélange doit être très ferme et brillant.

 

Tapisser une plaque pour biscuit  roulé de papier sulfurisé.

Former 6 nids de 8 à 10 cm de diamètre  en utilisant une poche à douille.

Enfourner dans un four à 130 C° pendant 1 h 15.

Laisser refroidir dans le four éteint.

 

Le montage des Pavlovas se fait juste avant de les servir.

 

Battre la crème en chantilly. Ne pas rajouter de sucre.

Garnir les nids de chantilly et décorer de fruits.

 

Variante :

 

Déposer un cuil. à café de crème de marrons au centre du nid.

Recouvrir de chantilly + crème de marrons puis décorer de fruits et marrons glacés  en miettes.

 

Les meringues peuvent se réaliser quelques jours avant de faire la recette, les conserver dans une boîte en fer.

Boules de neige

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

250 g de noix moulues,

200 g de sucre en poudre,

125 g de chocolat râpé,

2 œufs,

4 à 5 cuillères à soupe rase de farine,

2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

Attention à ne pas mettre trop d’épices …

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

Ajouter la farine, les noix moulues, le chocolat et le mélange d’épices.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler ces boules dans le sucre glace.

Les déposer sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Les laisser sécher pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 135°.

Faire cuire les boules pendant 20 mn, elles doivent se fendiller.

 

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Palets à la noisette

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

500g de farine

6 cuil à thé de levure chimique

230 g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

6 gouttes d’essence d’amande amère

8 cuil à s de lait

200 g de beurre

400 g de noisettes moulues

gloria

des ½ noisettes pour la décoration

 

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l’essence d’amande, le lait, la margarine en morceaux, les noisettes.

Laisser reposer un peu puis étaler sur environ 0,3 mm. Découper des palets à l’emporte-pièce. Badigeonner de gloria et mettre une ½ noisette sur chaque palet.

 

 

Cuisson :

 

175 / 200 ° pendant 10 mn

 

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Tagine de poulet aux abricots

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

4 blancs de poulet

2 oignons

1 courgette

1 poivron jaune

1 gousse d’ail haché

1 cuil à soupe de gingembre en poudre

1,5 cuil à soupe d’épices à tagine

1 grosse poignée d’amandes effilées

1 bouquet de coriandre fraîche

35 cl de lait d’amande

10 abricots secs

250 g de semoule de couscous (moyenne)

huile d’olive

 

Comment faire ?

 

Coupez le poulet en cubes.

Pelez et émincez les oignons.

Détaillez la courgette en cube.

Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir tout d’abord les dés de poulet dans une cuil. à s d’huile.

Une fois qu’ils sont dorés, réservez-les sur une assiette et faites revenir les oignons, l’ail, la courgette et le poivron pendant 5mn.

Saupoudrez de gingembre, d’épices à tagine, de sel et de poivre.

Ajoutez le poulet et 35 cl de lait d’amande.

Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn.

Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson durant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps préparez la semoule en la recouvrant d’eau bouillante salée et poivrée et une cuil. à café d’huile.

Couvez et laissez gonfler en séparant bien les grains à la fourchette.

 

Servez le tagine saupoudré de coriandre  ciselée et la semoule à laquelle vous aurez rajouté les amandes effilées juste avant de servir.

 

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Carrot cake aux noix et aux cranberries - (recette fémina)

 

 

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Temps de cuisson : 110 min, température : 170 °C , convection narturelle

 

Qu'est-ce qu'il faut ?

 

300 g de carottes

4 œufs

150 g de sucre

250 g de farine

150 g d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

100 g de noix

80 g de cranberries

1 cuil. à café de quatre-épices

5 cuil. à soupe de sucre glace et un filet de jus de citron

 

Comment faire ?

 

Râpez les carottes.

 

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre.

 

Ajoutez la farine, la levure et les épices, battez à nouveau, puis ajoutez l’huile d’olive.

 

Ajoutez alors les carottes râpées, les noix concassées et les cranberries.

 

Versez dans un moule à cake en silicone ou beurrez et farinez un moule à cake classique et versez la préparation.

(J’ai réussi à faire un grand cake + 3 petits)

 

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Faites cuire à four chaud à pendant 40 à 45 min env.

 

À la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et versez le glaçage sur le carrot cake. Vous pouvez le décorer avec des fruits secs.

 

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A noter qu'il ne faut surtout pas hésiter à forcer sur les épices. On peut rajouter aussi un peu de zeste d'orange qui se marie bien avec la carotte.

Gâteau à la courgette et crumble au parmesan

Voilà une recette de gâteau à la courgette et crumble au parmesan que l'on peut servir comme repas du soir ou comme bouchées apéritives.

C'est facile, plutôt rapide et bon !

 

 

Cuisson : 30 à 35 min/ th. 180° (6)

 

Quest-ce qu'il faut pour le gâteau ?

2 courgettes moyennes

3 œufs

60 g de farine

10 cl de lait

100 g de crème liquide

Origan séché, sel, poivre

1 moule à gâteau carré ou un plat à gratin

 

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Qu'est-ce qu'il faut pour le crumble ?

100 g farine

100 g de parmesan râpé

70 g de beurre froid

 

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Comment faire ?

Coupez les courgettes en rondelles assez fines dans les peler.
Graissez le moule/plat et mettre un morceau de papier sulfurisé au fond.
Déposez-les dans le plat/ moule en les décalant après avoir
Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, le lait et la crème.
Assaisonnez et parsemez d’origan séché.
Versez le mélange sur les courgettes.
Préchauffez le four.
Pour le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan râpé et le beurre bien froid, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Déposez le crumble sur les courgettes.
Faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 min à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.  
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en carrés. 

 

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Cornets salés fourrés

 

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Qu’est-ce qu’il faut pour les cornets?

Des cônes en inox

Une pâte feuilletée rectangulaire

Un jaune d’œuf

Éventuellement des graines de pavot

 

Qu’est-ce qu’il faut pour la farce ?

1 boite de thon

1 rondelé au citron

 

Comment faire pour les cônes ?

 

Graisser légèrement les cônes.

Découper la pâte feuilletée dans la plus grande longueur en bandes d’environ 1,5 cm.

Humidifier légèrement les bandes à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.

Prendre une bande et la tourner autour du cône en commençant par le bas. Ne pas aller jusqu’au bord supérieur.

Les badigeonner avec le jaune d’œuf légèrement rallongé avec de l’eau.

Rouler les rouleaux éventuellement dans les graines de pavot.

Les laisser un peu au réfrigérateur.

Puis les faire cuire à four chaud ( 180¨°, chaleur tournante) pendant 15 à 20 mn.

Les laisser refroidir avant de les fourrer.

 

Comment faire pour la farce ?

 

Mélanger le fromage avec le thon égoutté et mixé. A l’aide d’une poche à douille remplir les cornets. Il faut que le mélange soit bien fin pour être douillé.

 

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