Dans le tiroir de la lorgnette

Boules de neige

 

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Ingrédients : 250 g de poudre d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 125 g de chocolat râpé, 2 œufs, 4 à 5 cuillères à soupe rase de farine, 2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

 

- Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le chocolat et le mélange d’épices.

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

- Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

- Rouler ces boules dans le sucre glace.

- Déposer les sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

- Laisser les sécher pendant 4 heures.

- Préchauffer le four th 4-5

- Laisser cuire pendant 20 mn (les boules doivent se fendiller)

- Laisser refroidir et déguster !

Un grand merci à Andara (Ma vie trépidante or not trépidante) de m’avoir fait découvrir cette délicieuse recette !

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Petits fours au Pralin (Nini 68)

 

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3 blancs d'oeufs

200 grs de sucre glace

100 grs de poudre d'amandes

100 grs de poudre de noisettes

100 grs de pralin en poudre

 

Préchauffer le four à 200° et sortir la grille, y poser la plaque en silicone (petites empruntes pour tartelettes)

 

Battre les blancs en neige, y rajouter tout en continuant de battre le sucre, les amandes , les noisettes et le pralin.

 

Déposer une (petite) cuillerée (à café) de la préparation dans chaque empreinte

Mettre à cuire pendant 10 minutes (ils ne doivent pas dessécher, mais rester moelleux)

Laisser refroidir avant de démouler !

Et voilà ! on a 60 petits fours ....

(avec les jaunes d'oeufs j'ai préparé une pâte pour faire des sablés)

 

https://plaisirsdalsace.blogspot.fr/2013/12/carnet-de-recettes.html

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Nids d'abeille ou wespernesten

 

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( à associer avec les cocos et les butterbredele)

 

 

Ingrédients :

 

6 blancs d’œuf

400 g sucre

250 g chocolat râpé

500 g amandes moulues

 

Temps et température de cuisson :

 

130 à 150 ° pendant 20 à 25 mn

 

Explications :

 

Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement les amandes et le chocolat.

Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.

 

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Bretzels sucrés

 

 

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BRETZELS SUCRES

 

200 gr de farine

60 gr de sucre en poudre

1 cs de lait ou de kirsch

1 oeuf

100 gr de beurre

Pour la déco :

1 jaune d'oeuf

du sucre en grains

 

 

Creuser une fontaine dans la farine tamisée.

Verser le sucre, le lait, l'oeuf et le beurre en petits morceaux.

Travailler le tout rapidement et faire une boule.

Mettre au frais pendant 2h.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et découper des mini bretzels.

Fouetter le jaune d'oeuf, ajouter un peu d'eau et badigeonner les bretzels avec cette préparation. Saupoudrer de sucre en grains.

Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 mn dans un four à 180°.

 

Recette tirée du livre "Petits fours" édition SAEP....un peu modifiée à ma sauce !!!

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Spritzbredele

 

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Ingrédients :

 

500 g farine

250 g beurre très ramolli

250 g sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

200 g d’amandes moulues

un peu de vanille liquide ( facultatif )

un peu de zeste de citron ( facultatif )

  

Cuisson

 

Entre 15 et 20 mn à 150 °

Les gâteaux ne doivent pas brunir

  

Explications

 

Mélanger tous les ingrédients et les passer dans la machine à hacher la viande de manière à former des sortes de petits serpents.

NB : la pâte doit être épaisse pour bien passer dans le hachoir.

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Biscuits à la confiture ou coquins

 

 

noel 2009 divers a (25)

Biscuits à la confiture ou coquin

 

 

 

Ingrédients :

 

750g de farine

9 g de levure chimique (3 cuil à thé )

225 g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

3 œufs

375 g de margarine

1 zeste de citron râpé

 

de la confiture et du sucre glace

 

Cuisson :

 

175/ 200 ° pendant 8/ 10 mn – les palets ne doivent pas se colorer.

 

 

Explications :

 

Mélanger la farine, la levure, les sucres, les œufs. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis le zeste du citron. Laisser reposer la pâte.

 

Etaler la pâte finement puis à l’emporte-pièce, découper le même nombre de palets : les uns pleins, les autres avec un trou au milieu.

 

Les faire cuire puis lorsque le tout est refroidi, saupoudrez les palets troués avec du sucre glace puis assembler un palet plein et un palet troué avec de la confiture.

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Macarons à la noix de coco

 

 

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Macarons à la noix de coco

 

( à faire en même temps que les butterbredele et les nids d’abeille )

 

 

 

Ingrédients :

 

6 blancs d’œufs

500 g de sucre

500 g de noix de coco rapée

 

 

Temps et température de cuisson :

 

130 à 150 ° durant 20 mn ( les macarons ne doivent pas brunir )

 

 

Préparation :

 

 

Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement la noix de coco.

Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.

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Macarons au chocolat

 

 

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacao en poudre
- 3 blancs d'oeuf

La recette

1/ Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le cacao.

2/ Battre en mousse les 3 blancs d'oeuf et les incorporer au mélange précédent.


3/ A l'aide de 2 cuillères (à café ou à soupe) faire des petites quenelles et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Vous devriez pouvoir en faire 20 à 30 selon la taille des cuillères.

4/ Laisser cuire au four 10 minutes environ.

Pour finir ... Attention, le tout peut devenir très difficile à mélanger mais il ne faut surtout pas se décourager !

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Mini linz

 

 

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Mini Linz

Pour 40 pièces environ

200g de farine
130g d’amande moulues ( ou noisettes)
1 cuil. à café de levure chimique
100 g de cassonade
1 pointe de couteau de vanille en poudre
½ cuil. à café de cannelle
1 pointe de muscade moulue
130g de beurre
1 œuf
Confiture de framboise
Pour dorer : 1 jaune d’œuf + 1 cuil à soupe de lait

1. Mélanger farine + amandes + levure + cassonade + épices
2. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler le tout. Laisser reposer 1 h.
3. Abaisser finement la pâte. Découper les disques à l’emporte pièce. 
4. Découper le centre de la moitié des pièces.
5. Dorer les bords des disques pleins et accoler les avec les anneaux. 
6. Dorer les anneaux à l’œuf.
7. Déposer au centre une petite cuillerée de confiture.
8. Faire cuire 15mn à four moyen. (th 180°, th 6)

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Butterbredele

 

 

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 (à faire en même temps que les macarons à la noix de coco et les nids d’abeille )

 

Ingrédients :

16 jaunes d’œufs
5 jaunes pour dorer ( ou du lait gloria )
500 g de sucre
500 g de beurre
1 kg de farine

Temps et température du cuisson

10 mn, therm. 5 ( four moyen ) – ne pas cuire trop longtemps

Explications :

Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, la farine. Bien malaxer le tout. Laisser reposer la pâte au moins 2 h au frais. Faire une abaisse d’environ 4 mm et découper des formes avec l’emporte-pièce. Les dorer à l’œuf et les cuire sur la tôle recouverte de papier sulfurisé.

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