Dans le tiroir de la lorgnette

Verrine à la truite fumée

 

 

 

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C'est sur le site de Nicole Passion que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement modifiée.

Je l'ai testée plusieurs fois avant Noël. A chaque fois, elle a été beaucoup appréciée.

Au mois de janvier,  je l'ai refaite pour une grande tablée, en multipliant les ingrédients. 

 

Préparation: 10 minutes     Réfrigération: 2 heures au moins

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

1/2 pomme granny

1 tranche de truite fumée

1 pot de yaourt à la grecque

1 cuillère à café de moutarde condiment

sel, poivre

ciboulette

Oeufs de saumon/ Perles de citron

 

En accompagnement : 1 tranche de saumon, 1 blinis

 

Épluchez la pomme et coupez-la en mini cubes.

Mélangez le yaourt et la moutarde.

Salez, poivrez.

Ajoutez la ciboulette ciselée et les cubes de pomme.

Bien mélanger.

Détaillez la tranche de truite fumée d'une part en 4 fines lanières puis le reste en tout petits morceaux.

Ajoutez les petits morceaux dans le mélange yaourt/moutarde.

Gardez les lanières pour confectionner de petites roses en déco en les enroulant sur elles même.

Dressage:

Dans les verrines, mettez le mélange au yaourt puis déposez au-dessus quelques oeufs de truite ou/et de billes de citron et une rose en truite fumée.

 

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Servez avec un ou deux blinis et une petite tranche de saumon par personne.

 

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A vous de jouer maintenant....

 

Réponse à la devinette posée sur la LORGNETTE !

 

Douchka était chargée de lécher les pots de yaourts à la grecque; ce qu'elle a fait consciencieusement, pot après pot !

 


Tarte soleil

 

J'avais vu un gâteau fait sur le même principe sur le net mais je n'avais pas les vrais ingrédients !

A coeur vaillant, riuen d'impossible !

J'ai donc adapté ma recette.

 INGREDIENTS tarte 1

  • 2 pâtes feuilletées rondes, épaisses
  • Une quantité suffisante de garniture (noisettes moulues, cannelle, chocolat praliné, sucre)
  • 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

 

Dérouler une pâte feuilletée. 

La recouvrir d'un mélange de sucre, cannelle, noisettes hachées et une demi tablette de chocolat praliné.

Laisser une bande sans rien tout autour.

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Poser une petite fêve sur l'un des bords.

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Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Bien coller les bords avec de l'eau.

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Délimiter le centre avec un verre

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Découper le cercle en 16 rayons avec une roulette à pizza. Veiller à ne pas aller plus loin que le verre posé.

Torsader chaque rayon. Pour une question d'esthétique, tourner tous les rayons dans le même sens.

Badigeonner la tarte avec du jaune d'oeuf ou tout simplement du lait puis la mettre un petit moment au frais.

Pendant ce temps, allumer le four à 180°.

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Faire cuire la tarte à four chaud pendant environ 15 mn.

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 INGREDIENTS tarte 2

  • 2 pâtes feuilletées rondes, épaisses
  • Une quantité suffisante de garniture (caramel au beurre salé, pommes coupées en lamelles)
  • 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

 

La tarte se fait de la même manière que la première. Seule la garniture change.

Couper les pommes en fines lamelles. Faire revenir les lamelles au beurre. Elles doivent être bien tendres mais encore entières.

Tartiner le premier cercle avec le caramel au beurre salé.
Recouvrir avec les lamelles de pommes.

Poser la seconde pâte.

Laisser une bande sans rien tout autour.

Découper le cercle en 16 rayons avec une roulette à pizza. Veiller à ne pas aller plus loin que le verre posé.

Torsader chaque rayon. Pour une question d'esthétique, tourner tous les rayons dans le même sens.

Badigeonner la tarte avec du jaune d'oeuf ou tout simplement du lait puis la mettre un petit moment au frais.

Pendant ce temps allumer le four à 180°.

Faire cuire la tarte à four chaud pendant environ 15 mn.

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Mannele Saint Nicolas briochés

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Mannele Saint Nicolas brochés

 

Cuisson:
Four moyen. 150°, Thermostat 5/6, pendant 20/25 mn.

Ingrédients : environ 12  St Nicolas


1 cube de levure boulangère (42 g)
750 g de farine
150 g de sucre semoule, 
pincée de sel fin
150 g de beurre
3 œufs entiers, 1 jaune d'œuf (ou du lait concentré)
300 g de lait

pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux et les boutons

 

1. Faire tiédir la moitié du lait et verser dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Rajouter 150g de farine et un peu de sucre. Mélanger.


2. Couvrir le récipient d'un linge propre, et laisser lever 20/30 mn au chaud.


3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le sel, dans le lait restant. Ne pas faire bouillir.

4. Laisser tiédir.

5. Mélanger cette préparation au levain en pétrissant.

6. Ajouter les œufs et le restant de farine.
7. Pétrir énergiquement pendant 10 à 15 mn.

8. Couvrir le récipient avec le linge et laissez lever pendant  1 à 2h. Il faut que la pâte double de volume.


7. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et découper à l’emporte-pièce des petits bonhommes.


8. Poser les pièces sur des tôles beurrées. Les dorer avec le jaune d’œuf restant, puis former les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des pépites de chocolat. 


9. Laisser lever une nouvelle fois au chaud durant 30mn/1h. Les mannele doivent être bien gonflés.


10. Enfourner.

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Sablés aux pépites de chocolat

 

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C'est chez Vanni que j'ai trouvé cette recette.

 

Pour que Choupinet puisse au maximum préparer sa pâte, nous n'avons pas utilisé de robot ménager.

 

Les ingrédients 

 

200g de beurre

100 g de sucre + 1 sucre vanillé

300 g de farine

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

 

La préparation

 

Ramollir le beurre et bien le mélanger au sucre + sucre vanillé avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine puis un oeuf pour que la pâte ne soit pas trop sèche.

En dernier, mettre les pépites.

 

Laisser reposer la pâte une 1/2 heure à 1 h au frais pour qu'elle s'étale bien.

 

L'étaler au rouleau sur environ un 3/4 millimètres d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce.

 

La cuisson

 

Four à 150 ° durant 20/25 mn ( vérifier la cuisson en enfonçant doucement le doigt dans un gâteau de la fournée)

 

Pour les autres photos, c'est sur CLIC La Lorgnette CLIC

 

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Millefeuilles de crêpes aux deux saumons

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MILLEFEUILLE DE CRÊPES AUX DEUX SAUMONS

 

Pour 24 crêpes: (soit 6 millefeuilles)

 

Faire une pâte à crêpe et la cuire dans des empreintes individuelles.

 

Pour la garniture:


philadelphia,

crème fraîche

2 tranches de saumon fumé

200g de saumon frais préalablement cuit à la vapeur

1 avocat

1 càs bombée d'estragon ciselé (ou d'aneth ou de ciboulette)

Sel et poivre du moulin

 

Couper 4 disques de saumon fumé avec un emporte-pièce. Réserver. 


Au batteur, dans un bol bien froid, monter la crème (bien froide elle aussi) en chantilly assez ferme. Lorsqu'elle commence à bien prendre, ajouter une pincée de sel  (pas trop, à cause du saumon).

Ajouter le philadelphia.


À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les morceaux de saumon frais et les herbes. Ajuster l'assaisonnement. Réserver.

Couper l'avocat en cubes, Citronner.

 

 


Garnir 3 crêpes par personne selon l'ordre suivante:

Crêpe

Fromage frais aux herbes avec saumon frais

Crêpe

Fromage frais  + avocat

Tranche de saulon fumé

Crêpe

Décorer avec une chute de saumon.

 

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Feuilleté aux fraises / sablé aux fraises

 

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Pour les feuilletés 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre

1 pot de Mascarpone (205gr)

200 g de fromage blanc

1 barquette de Fraises 

½ sachet de sucre vanillé

4 cuillère à soupe de sucre glace



Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Découper à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre retourné) des ronds dans votre pâte. Retirer les chutes.

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque. 

Mettre au four pour 15 à 20 minutes à 180°C. 

Pendant ce temps, mettre le Mascarpone, le fromage blanc le sucre vanillé et le sucre glace dans un saladier. Fouettez à la main pendant quelques minutes et réservez au frais. 

Couper les fraises en lamelles. 

Sortir les disques de pâte et les laisser refroidir. 

Remplir une poche à douille avec le mélange au Mascarpone + froamge blanc. Prendre un disque de pâte et le recouvrir du mélange au Mascarpone + fromage blanc.

Déposer dessus les lamelles de fraises.

Déposer un second disque de pâte légèrement décalé. 

Saupoudrer le tout d’un peu de sucre glace.

 

Pour les sablés

 

On remplace tout simplement la pâte feuilletée par une pâte sablée. Le restant de la recette ne change pas.

 

  • 180 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1oeuf entier, 1 jaune
  • 250 g de farine 
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de poudre d'amande
  • zete d'un citron

Confectionner la pâte sablée au batteur. • battre 180g de beurre en parcelles avec 150 g de sucre. • ajouter 1 œuf et 1 jaune d’œuf. • ajouter 250 g de farine tamisée, la levure, la poudre d'amande et les zestes d'un citron. • former une boule, envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'1 cm. Détailler 8 sablés à l'aide d'un emporte-pièce. • Les faire cuire 10 minutes à 180°c. • Laisser refroidir avant montage.

 

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Pirojki

 

Ce sont des petits pâtés dont j'ai trouvé la recette sur le blog de CLIC Vanni CLIC et que zhom a essayée.

Essai concluant, recette adoptée.

 

Les Pirojki sont des petits pâtés russes que l'on sert essentiellement lors des fêtes.

 

Zhom a d'abord utilisé les moules à chausson mais la pâte collait; il a donc "bidouillé" sans moule de petits pâtés.

 

Et petit plus :  ces Pirojki ce congèlent très bien ....

Il suffit de les repasser quelques instants au four avant de les manger.

 

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Ingrédients :

200 G. de boeuf haché,  2 oeufs durs + 1 oeuf frais,   2 cuil. à soupe de béchamel, 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée, 1 cuil. à soupe de persil haché,   1 pâte feuilletée, 40g de beurre, sel, poiuvre.

 

1) Faites revenir la viande hachée dans le beurre.

2) Ajoutez les oeufs durs hachés, la sauce béchamel, les fines herbes, salez et poivrez.

3) Mélangez et laissez refroidir.

4) Découpez dans la pâte  feuilletée des ronds de 8 à 10 cm de diamètre.

5) Garnissez-les du mélange à la viande et ramenez les bords pour former un petit pâté ovale. Mouillez les bords pour les souder.

6) Préchauffez le four à 200° TH 7 et aligner les pirojkis sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7) Enduisez-les d'oeuf battu allongé avec un peu d'eau et enfournez pour 25 minutes.

8) Servir avec une salade....

Source : Le Tour Du Monde en 50 Recettes Les Toquades aux Ed. First

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Tarte thon et épinards

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 pâte brisée ( 250g de farine, 125 g de margarine, un peu d’eau, du sel)
  • 1 kg d’épinards frais ou surgelés en branches
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 3 œufs
  • 150 g de crème fraîche
  • un peu de lait si le liquide ne suffit pas
  • 50 g de fromage râpé
  • sel, poivre, muscade

 

Faire blanchir un court instant les épinards frais dans de l’eau bouillante, salée.

Si l’on utilise des épinards surgelés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile afin de leur faire rendre leur eau.

Battre les œufs en omelette, assaisonner puis rajouter la crème, éventuellement le lait et le fromage râpé.

Faire cuire la tarte de 30 à 45 mn selon le moule utilisé. 

 

astaffort 04 2015 (461)

 

D'autres photos ICI

 

 

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Lamele de Pâques

J'ai essayé cette année deux recettes différentes.

La première donne un biscuit très aérien. C'est celle qui suit.

La seconde a tendance a gonfler plus. Je ne l'ai pas encore goûtée et je ne mettrai la recette que si elle me convient.

 

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Agneau pascal (recette n° 1)

 

Pour un moule de 22 à 24 cm, en terre cuite

3 œufs entiers

100 g sucre

100 g farine

Zeste citron (facultatif) J'ai remplacé le citron avec de la vanille liquide.

Beurre pour le moule.

 

Beurrer soigneusement le moule.

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Avec une cuillère en bois, délicatement, ajouter la farine tamisée.
Verser cette masse dans le moule et faire cuire 45 mn à 175 °, th. 5

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudez de sucre glace.

 

Truc : Après la fin de la cuisson, laisser encore quelques minutes le mouton dans le four, porte entrouverte. Le biscuit se tassera moins.

 

RETOUR SUR LA LORGNETTE

 

mouton (3)

 

 

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Blanquette de veau à l'ancienne

 

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Blanquette de veau à l’ancienne

 

Pour 6 personnes : 1,200 kg d’épaule de veau – 1 carotte – 1 oignon – 1 bouquet garni – 80 g de beurre – 30 cl de crème fraîche épaisse – 400 g de champignons de Paris – 1 jaune d’œuf – 1 citron – 30 g de farine – sel – poivre

 

 

Pelez et coupez en rondelles l’oignon et la carotte. Faites fondre à feu doux dans une cocotte 40 g de beurre. Mettez-y les morceaux de veau, de carotte, d’oignons et le bouquet garni. Salez, poivrez. Mélangez l’ensemble dans le beurre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 mn en remuant 1 ou 2 X. Les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez l’eau à hauteur des morceaux de viande. Couvrez à ½ et laissez cuire pendant 45 mn.

 

Retirez les morceaux de veau de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson et reversez-le dans la cocotte. Malaxez la farine avec 20 g de beurre mou dans un bol. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson et laissez réduire pendant environ 10 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez à ce moment-là les champignons et la viande. Portez à ébullition et retirez la cocotte du feu. Prélevez un e1/2 louche de jus et mélangez-le à la crème et au jaune d’œuf. Puis reversez dans le jus en remuant vivement. Arrosez de quelques gouttes de citron. Versez dans un plat creux.

 

Les champignons : nettoyez-les. Coupez-les en 4. Arrosez-les de jus de citron. Mettez 20 g à chauffer sur feu moyen. Faites-y cuire les champignons pendant 10 mn. Salez et poivrez en fin de cuisson.

 

RETOUR SUR LA LORGNETTE

cusinier2

 

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