Dans le tiroir de la lorgnette

Mousse orange au mascarpone

Aujourd'hui une petite recette très agréable si l'on aime le goût de l'orange.

 

mars 2018 (29)

 

pour 4pers – 4 coupes

 

- 250g de mascarpone

- 60g de sucre semoule

- 2 œufs entiers

- le jus de 2 oranges et le zeste d’une orange non traitée

- une orange pelée à vif  et coupé en tronçons (on peut la faire mariner dans du grand marnier)

- un reste de lamela ou tout autre biscuit, ICI

- grand-marnier ( facultatif)

 

1. Préparez le sirop :

 

Chauffez le jus des oranges et 30 g de sucre pendant 5 minutes environ.

Il doit devenir plus dense.

 

2. Préparez la mousse :

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant.

Ajoutez le sirop d'orange tout en battant.

Incorporez le mascarpone peu à peu pour obtenir une crème homogène. Montez les blancs en neige puis incorporez- les délicatement à la crème. 

 

3. Dressage :

 

Déposez au fond des coupes du biscuit (recette des lamele). On peut l’imbiber de jus d’orange ou de grand marnier.

Faites alterner les couches : crème / orange pelée

Laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Il ne reste plus qu’à décorer le dessus de la coupe.

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Cake au citron de Christophe Felder

 

C'est une excellente recette de cake au citron que j'ai trouvée sur le Blog de Nini68.

Elle est peut-être un peu longue à réaliser mais la patience est récompensée par un cake à la fois moelleux et délicatement parfumé au citron.

 


cake citron ch felder (6)

 

 

 

 

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 50 mins

 

QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

Pour le cake

Pour le glaçage

  • 70 g de beurre fondu
  • 2 citrons non traités
  • 190 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 petits œufs
  • 250 g de sucre semoule ( réduit à 225 g)
  • 100 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel

½ citron

180 g de sucre glace tamisé

½ pot de gelée de groseilles

3 c à s de rhum

 

 

cake citron ch felder (7)

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

  1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
  2. Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur
  3. Le tapisser de papier sulfurisé.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir (c’est important de le laisser tiédir)
  5. Râper finement le zeste des citrons.
  6. Tamiser la farine avec la levure chimique.
  7. Réserver le tout.
  8. Casser les œufs dans un saladier
  9. Ajouter le sucre semoule.
  10. Fouetter à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une mousse onctueuse
  11. Ajouter les zestes râpés, la crème liquide
  12. Mélanger délicatement.
  13. Sans cesser de mélanger, verser le mélange farine-levure
  14. Puis incorporer le beurre fondu
  15. Si le mélange comporte des grumeaux, battre encore 5 secondes.
  16. Verser la pâte dans le moule et glisser celui-ci dans le four.
  17. Faire cuire 10 min à 180°C puis 30/40 min à 150°C (th 5).
  18. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du cake elle doit en ressortir propre
  19. Ne pas éteindre le four après en avoir sorti le cake.
  20. Pendant la cuisson du cake, verser la confiture dans une petite casserole. La faire chauffer doucement.

Réaliser également le glaçage :

  1. Tamiser le sucre glace
  2. Puis le mélanger au jus de citron et la fleur d’oranger si vous souhaitez
  3. Réserver.
  4. Juste après la sortie du four, démouler le cake
  5. Le laisser refroidir.
  6. Le napper de confiture d'abricot chaude et le déposer sur la grille
  7. Posez-le sur une plaque.
  8. Verser le glaçage sur le cake et laisser égoutter quelques instants.
  9. Remettre le cake au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.
  10. Le laisser refroidir sur la grille et le déguster froid.
  11. Pour une version plus légère, vous pouvez ne pas mettre le glaçage

 

cake citron ch felder (8)

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Beignets chinois aux fruits (trempés dans du caramel au sésame)

 

J'avais décidé de faire un repas asiatique aux environs du nouvel an chinois.

En guise de dessert, j'ai servi des beignets aux fruits.

Faciles et vite faits !

 

13 02 18 (2)

 

 

temps de préparation 

15 min -repos : 30 mn –  temps de cuisson : 15 min

 

Qu'est-ce qu'il faut ? 

pour 4 personnes

au choix : 2 bananes/ 2 pommes / des tranches d’ananas
1 œuf
150 g de farine de riz (dans les magasins bio ou asiatiques) ou de la farine de blé.
1/4 de paquet de levure chimique
1 pincée de sel
15 cl d’eau

 

pour le caramel au sésame :


225 g de sucre
50 g de sésame

huile pour friture

Qu'est ce qu'il faut faire ?

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche. Réservez.

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Délayez avec l’eau.

Battez l’oeuf à la fourchette.

Ajoutez-le à la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l’huile de friture.

 

Pelez les bananes et coupez-les en quatre, les pommes en tranches pas trop épaisses en ayant soin de les évider avant, l'ananas en tranches. (Si ce sont des tranches au sirop, bien les égoutter.)

Plongez les fruits dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.

Laissez-les cuire environ 3 min puis égouttez-les sur du papier absorbant. 

 

Préparez le caramel :


Dans une casserole, versez le sucre et mouillez avec 5 cuillères à soupe d’eau.

Portez doucement à ébullition.

Quand vous avez obtenu un caramel blond, ajoutez-y les graines de sésame.

Plongez les beignets dans le caramel au sésame en les retournant pour qu’ils soient bien enrobés de caramel, puis à l’aide de baguettes les plonger dans un bol d’eau glacée afin de figer le caramel.

Dégustez sans attendre.

Verdict :

1. Très bon.

2. Je n'ai pas fait de caramel au sésame.

3. Il est resté de la pâte. J'ai donc refait des beignets le lendemain à la poële.

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Beignets au four

 

J'ai vu plusieurs recettes sur le net de beignets cuits au four.

Adepte des "vrais" beignets, bien dodus, grésillant dans l'huile chaude, j'étais plutôt sceptique quand à cette manière de procéder.

 

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Mais comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent jamais d'avis, je me suis laissée tenter.

 

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Préparation

10 mn + durée de levée (qui dépendra de la chaleur de votre pièce)

 

Cuisson

5 min/10 m à 220°

 

Qu'est-ce qu'il faut ? 

pour une dizaine de beignets

  • 150 grammes de lait
  • 20 grammes de levure fraîche de boulanger 
  • 1 oeuf
  • 400 grammes de farine
  • sel
  • 20 grammes d'huile 
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 50 grammes de cassonade
  • sucre glace

 

Qu'est-ce qu'il faut faire ?

  1. Dans un saladier, mélanger le lait tiède et la levure.
  2. Ajouter tous les ingrédients : farine, oeuf, sel, huile, poudre d'amandes, cassonade à température ambiante.
  3. Mettre le saladier dans un endroit chaud et faire monter l’ensemble. Il faut que la pâte double de volume.
  4. Dégazer la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné.
  5. Couper des ronds avec un emporte-pièce et remettre à lever, le temps que les beignets gonflent, en les recouvrant d’un torchon.
  6.  Préchauffer le four à 220°C, enfourner les beignets et les faire cuire 5 à 10 mn selon la puissance du four.
  7. À la sortie du four, les plonger un à un dans un bol d’eau froide, les essuyer avec un sopalin puis les rouler immédiatement dans le sucre glace.

 

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Verdict :

1. Je n'avais plus de poudre d'amandes. J'ai utilisé de la poudre de noisette. Aux dires des goûteurs, c'était bon. Moi, je n'aime que moyennement la noisette.

 

2. Même si les beignets ne sentent pas la friture, ils sont bons et très moelleux.

On y gagne en les fourrant de confiture ou de chocolat fondu.

 

3. Pour éviter qu'ils ne sèchent, j'ai congelé ce que nous n'avons pas mangés de suite.

Décongelés, ils sont comme frais !

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Moelleux poireau-saumon

 

Une petite rcette recopiée du magazine Prima.

Facile à faire, bon à déguster !

 

moelleux poireau saumon (2)

 

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

150g de pavé de saumon frais nettoyé

2/3 blancs de poireaux

15 cl de crème liquide

3 œufs

1 cuil à soupe de maïzena

sel, poivre

 

Comment faire ?

 

1. Nettoyer les poireaux en les émincer finement.

Les cuire 5mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Les rafraîchir et bien les égoutter.

Détailler le saumon en petits dés.

 

2. Préchauffer le four à th. 6 (180°)

Battre les œufs avec la crème fraîche et la maïzena.

Ajouter le saumon et les poireaux.

Salez, poivrer et bien mélanger.

 

3. Verser la préparation dans des petits moules en silicone individuels. Les enfourner pour 15 à 20 mn.

 

4. Servir tiède à l’apéritif ou en repas du soir avec une salade.

 

moelleux poireau saumon

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Roulé aux pomelos et aux oranges

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Voici une recette que j'ai trouvée dans le magazine PRIMA.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

 

Ingrédients

2 oranges

2 pamplemousses roses

50 cl de crème fraîche liquide entière

4 blancs d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de confiture d’orange ou d’abricot

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

 

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Préparation

Tamisez la poudre d’amandes et 80 g de sucre glace. Fouettez les blancs d’œufs en neige molle et continuez à fouetter en versant le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Etalez sur une laque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 min au four, préchauffé sur th 6 (180°C). Démoulez avec le papier sulfurisé et roulez pour donner la forme au gâteau.

Epluchez les agrumes à vif : tranchez l’écorce par larges bandes de haut en bas en mettant la chair à nu puis détachez les quartiers en glissant la lame d’un couteau entre les fines peaux blanches qui les séparent. Recueillez 4 cuil. à soupe de jus et mixez-le avec la confiture.

Garnissez le biscuit de chantilly et des 3/4 des agrumes coupés en morceaux. Ajoutez un peu de confiture et roulez délicatement. Posez la bûche sur un plat, décorez avec le reste des agrumes et des pointes de chantilly et zébrez avec le reste de coulis de confiture.

 

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Boudin blanc au potimarron, épinards et roquefort

C'est une version un peu modifiée d'une recette trouvée dans le catalogue de Noël de Lidl.

Si vous aimez les fromages persillés, cette recette est parfaite. Miss n° 1 a adoré !

Moi je n'aime pas quand le roquefort prédomine dans une recette. Je trouve qu'il devient vite écoeurant.

A noter que dans la recette originelle, c'est du gorgonzola qui est utilisé.

 

Nous avons servi aussi ce qui restait le lendemain en guise d'amuse-bouche dans une verrine et je trouve que dans ce cas, c'est top !

 

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Ingrédients pour 6 :

- 5 boudins blancs

- 1 potimarron 

- 150g de pousses d'épinards

- 200g de roquefort

- 10cl de crème épaisse

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- beurre

- sel et poivre

 

Préparation :

1- Préchauffer le four à 170°

2- Découper le potimarron en cubes après l’avoir épluché.

3- Dans un plat à gratin, déposer les cubes de potimarron avec 150g de roquefort, 3 cuillères à soupe d'eau, la crème, un filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel.

4- Enfourner 45 minutes jusqu’à ce que les cubes soient cuits.

5- Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans une casserole avec le beurre, l’ail.

6- Quand l’échalote est translucide, rajouter les épinards. Saler et poivrer et les faire cuire 5mn.

7- Faire griller à feu moyen les boudins coupés en tranches.

8- Servir avec les légumes en ajoutant le reste de roquefort émietté.

Poulet accompagné de poireaux au lait de coco et curry

 

C'est chez Miamponpon que j'ai trouvé cette recette. Je l'ai un peu arrangé à ma sauce, en fonction de nos envies.

J'ai doublé les ingrédients pour pouvoir réchauffer les restes le lendemain.

 

Préparation: 10min

Cuisson: 15min

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de filet de poulet

3cs de sauce Teriyaki

2 blancs de poireaux

2 gousses d'ail

200ml de lait de coco

épices : curry ( 1cc) + 1 pincée de 4 épices + paprika doux + poivre + coriandre + curcuma + fenugrec + cardamone + carvi + ail + clou de girofle

1 cs de miel

sel

persil congelé

un petit morceau de poivron rouge découpé en petits dés

des pâtes sèches chinoises ( 1 nid par personne)

 

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Réalisation:

Couper le poulet en lanières et les placer dans un bol.

Ajouter la sauce Teriyaki.

Mélanger et réserver au moins 30min.

Pendant ce temps, émincer les blancs de poireaux.

Dans un wok, avec un peu d'huile, faire revenir les blancs de poireaux et l'ail émincé, pendant 5min tout en mélangeant.

 

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Ajouter la marinade et laisser cuire à feu doux 5min tout en mélangeant.

Ajouter le lait de coco, les épices. Saler et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 10min.

 

Pendant ce temps

-Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu de miel de manière à lui donner une jolie couleur. Salez.

Ajouter la viande au poireau et laisser mijoter 2/3 minutes.

 

- Préparer les nouilles sèches en les plongeant durant 3mn dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttées, les faire revenir quelques instants dans la poêle qui a servi à cuire la viande.

 

Pour servir :

Déposer un nid de pâtes sur l'assiette. Disposer dessus le mélange légumes + viande.

Terminer par quelques cubes de poivrons et un peu de persil haché.

 

 

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Petite précision : la sauce teriyaki se trouve assez facilement en grande surface, au rayon des produits asiatiques, sinon au Grand Frais ou dans un magasin spécialisé.

A part le fenugrec, vous devriez avoir toutes les autres épices chez vous.

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Financiers aux pépites de chocolat

 

 Cette fois-ci, c'est à ma copine Vanni que j'emprunte la recette des financiers aux pépites de chocolat.

C'est pour l'instant mes préférés parmi toutes les recettes testées.

 

 

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Liste des ingrédients :

3 blancs d'oeuf.   

125 G. de sucre.   

75 G. de beurre.   

75 G. de poudre d'amandes.   

75 G. de farine.    

75g de pépites de chocolat 

 

- Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le beurre.

- Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre, sans les monter en neige.

- Mettre le beurre fondu ainsi que la poudre d'amandes et la farine. Mélangez, puis ajoutez les pépites de chocolat.

- Répartissez la pâte dans les moules, et faites cuire pendant 20 minutes.

- À la fin de la cuisson laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

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Financiers à la noisette

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Aujourd'hui je vous propose une recette pour utiliser les blancs d'oeufs.

Je les stocke dans le congélateur et de temps en temps quand j'en ai assez, je fais des financiers.

 

Le financier à la noisette est celui de gauche.

 

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50 g de poudre de noisette

- 50 g de farine

- 150 g de sucre

- 75 g de beurre

- 4 blancs d'œufs

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre, le sel, la farine, la vanille, ajouter les blancs d'œuf (non montés en neige) puis le beurre fondu.

Verser la pâte dans des moules à financiers et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.     

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