Dans le tiroir de la lorgnette

Petits cakes aux pommes et leur croûte de sucre

C'est chez ma copinaute Vanni que j'ai trouvé cette recette réalisée sur la base un gâteau au yaourt.

Faciles et vite faits, ces petits cakes sont de surcroît très bons.

 

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INGREDIENTS :

 

1 yaourt nature  - 2 petites pommes -  160 g. de farine -   1/2 sachet de levure chimique -    70 g. + 50 g. de sucre -   80 g. de beurre fondu -   2 oeufs

 

COMMENT FAIRE ? :

 

1) Dans un saladier, au batteur, mélangez 70 g. de sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajoutez la farine et la levure en pluie.

3) Versez le yaourt, le beurre fondu et mélangez le tout.

4) Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

5) Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

6) Versez la pâte dans des petits moules à cake puis saupoudrez-la avec le restant de sucre.

8) Faites cuire 35 minutes tout en surveillant la cuisson, le  cake doit être légèrement doré avec le sucre craquant sur le dessus. Éventuellement ôtez la chaleur tournante les 5 dernières minutes pour que le sucre croûte bien.

 

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Entremets aux fraises

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Voici un dessert de saison qui ne nécessite pas de grandes préparations et qui est totalement bluffant dans l'assiette !

(recette vue chez Miamponpon et légèrement modifiée)

Préparation: 10min
Ingrédients pour 4 cercles :


12 fraises
160g de crème fraîche
250g de mascarpone
40g de sucre fin (ou un peu plus si l'on utilise d'autres gâteaux que les spéculoos et si les fraises ne sont pas très sucrées))
60g de spéculoos
40/50g de beurre
2cs de meringue brisée ou toute autre décoration 

Réalisation:
Faire fondre le beurre et ajouter les spéculoos mixés.
Répartir les biscuits dans le fond des empreintes, bien appuyer afin que la couche soit fine et égale. Réserver au frigo.
Pendant ce temps, battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien épais.
Répartir la crème au-dessus des biscuits. Réserver au réfrigérateur.
Une 1/2 h avant de servir, placer les cercles au congélateur afin de démouler facilement. 
Démouler et garnir de fraises en tranches.
Décorer de crumble de meringues.

 

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Gâteau au yaourt et à l'orange


 

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Ingrédients :

- 1 yaourt 

- 1 pot de sucre blanc

- 1/2 pot de sucre roux

- 1/2 pot d'huile 

- 3 oeufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique à mélanger à la farine

- 1 c à café d'arôme vanille en poudre

- 1 orange non traité 

- éventuellement des amandes effilées

 

Dans le bol du robot, mélanger le yaourt avec le sucre et la vanille.

Rajouter les oeufs battus, l'huile, la farine + la levure.

Incorporer le zeste de l'orange ainsi que son jus.

Répartir la pâte dans des petits moules à cake.

Parsemer d'amandes effilées.

Faure cuire au four préchauffé à 180° environ 35 minutes.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Je n'ai pas été suffisamment prévoyante.

La tarte a été dévorée et je n'ai pu sauver que cette petite part déjà croquée pour la photo ....

 

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inspirée de la recette de ma copine Nini 68

 

Garnir un plat à tarte (8 personnes) avec une pâte brisée maison.

 

Couper la rhubarbe en petits dés après l’avoir soigneusement épluchée.

 

Préparer le flan en mélangeant 4 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème, un peu de sucre (ou édulcorant)

 

Verser le flan sur la rhubarbe et je fais cuire au four à 200° (chaleur tournante haut et bas) environ 30 mn. Vérifier que la pâte soit cuite.

 

Battre les blancs d'oeuf en neige avec 150 gr de sucre glace de manière à obtenir une meringue bien ferme.

 

Garnir la tarte cuite de ce mélange à la cuillère ou à la poche à douille.

 

Remettre au four à 120° pendant une heure. La meringue doit sécher.

 

Si l’on ne met pas de meringue, cuire la tarte environ 45 mn et préparer le flan avec un peu plus de sucre et des œufs entiers.

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Muffins aux pépites de chocolat

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Pour une douzaine de muffins :

 

Ingrédients

  • 260g farine
  • 140g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à soupe de backing
  • 1/2 c à soupe de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 115g de beurre fondu
  • 15 cl de lait 
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 2 oeufs entiers

 

Versez dans un bol la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.

Mélangez bien.

Ajoutez l'un après l'autre : le beurre, la crème, le lait, les œufs.

Mélangez le tout rapidement.


Enfin incorporez les pépites de chocolat mélangées à 2 cuil à s de farine.

Remplir aux 3/4 les moules à muffin.

Enfournez à 200° pendant environ un quart d'heure.

Piquez les muffins pour voir s'ils sont cuits avant de les sortir du four.

 recette trouvée chez http://www.claraskitchenette.com/sucre/muffins/ et légèrement arrangée.

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Pissenlit en salade

 

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Pour 2 personnes : une bonne poignée de pissenlit (les blancs sont moins amers que les verts et plus tendres)

200 g de lardons ou un morceau de lard

4 œufs frais

4 cuil à soupe de melfort (condiment de miel, alsacien) + sel + poivre (éventuellement un peu d’huile)

 

1. Nettoyez bien les pissenlits, coupez les pieds et laissez-les tremper un petit moment dans l’eau vinaigrée. Essorez-les bien.

 

2. Faites cuire les œufs mollets : dans une casserole, portez de l'eau à ébullition puis plongez les œufs délicatement dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.

 

3. Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Ils vont rendre leur graisse et devenir croustillants.

 

4. Déglacez la poêle avec le Melfort, grattez bien les sucs et laissez cuire jusqu’à réduction. On peut rajouter un peu d’huile s’il n’y a pas assez de liquide.

 

5. Écalez ­les œufs.

 

6 Présenter sur l’assiette le pissenlit, garnissez de lardons et d’œufs mollets.

 

7. Arrosez de vinaigre. Salez et poivrez.

 

ps : Possibilité de rajouter quelques croûtons aillés.

 

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Boules de Berlin

 

Quelle est la recette qui s'impose pour Mardi-gras ?

 

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Je vous le donne en mille ... DES BEIGNETS !

 

Habituée à faire chaque année des beignets alsaciens, j'ai voulu changer et j'ai tenté les boules de Berlin, des beignets bien dodus, fourrés de confiture, de nutella ou de crème pâtissière.

 

 

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Recette établie en regardant plusieurs recettes sur le net dont l'une sur le blog de ma copine Nini.

 

400 gr de farine

1 pincée de sel

20 gr de levure de boulanger

10cl de lait tiède

2 œufs moyens mais des gros vont aussi. Il faut que la pâte reste souple.

50 gr de sucre fin

50 gr de beurre

 

Confiture, Nutella ou crème pâtissière pour fourrer

 

Préparez le levain en délayant la levure dans un peu de lait tiède prélevé sur les 10 cl. Ajoutez un peu de farine et un peu de sucre.

Laissez lever environ 30’ dans un endroit chaud jusqu’à ce que la masse ait doublé de volume.

Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), mélangez farine, sucre, sel, œufs battus et à température ambiante et beurre fondu.

Rajoutez le levain.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du saladier.

Couvrez le récipient et laissez lever la pâte dans un endroit chaud. Deux heures devraient suffire si votre pièce est assez chaude.

Lorsque la levée est suffisante, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur environ 0,75 cm.

Découpez des cercles. Sur la moitié des cercles, déposez une cuillerée de confiture ou de Nutella.

Humectez les bords au pinceau, avec de l’eau. Faites pareil avec un second cercle et posez-le sur le premier. Pincez bien les bords pour que la confiture ne s’échappe à la cuisson.

Laissez à nouveau monter les beignets, environ une 1/2h à 1h.

Faites frire les beignets dans l’huile chaude. Le beignet est cuit lorsqu’il a pris une jolie couleur dorée. (Environ 4mn)

Égouttez-les sur un sopalin puis roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.

Si vous voulez fourrer les beignets à la crème pâtissière, coupez-les en deux et garnissez-les avec une poche à douille. 

 

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Brookies

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brookie = brownie + cookie

 

Une petite douceur qui nous vient tout droit des Etats-Unis.

Il suffit de superposer un brownie et un cookie et voilà le résultat.

 

 

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

Pour le brownie :

  • 140 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de pécan

Pour le cookie :

  • 100 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne
  • 1 gros oeuf
  • 170 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique (ou poudre à lever)
  • 100 g de pépites de chocolat (ou de chocolat concassé)
  • 1 pincée de sel

 

Pour le brownie :

1. Placez le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux dans un saladier en verre ou un inox et placez-les sur un bain-marie pour les faire fondre.
2. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, le sel puis le mélange chocolat-beurre fondu.
3. Incorporez les noix de pécan grossièrement hachées.
4. Versez la préparation dans un moule carré 20×20 cm recouvert d’un papier sulfurisé.

Pour le cookie :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à avoir une préparation homogène.
2. Incorporez l’oeuf et fouettez bien.
3. Puis ajoutez la farine et la levure tamisée et les pépites de chocolat.
4. Vous allez avoir une boule de pâte impossible à étaler sur la pâte à brownies. Détachez des petits tas de pâte et répartissez-les dans le moule. En cuisant, la pâte à cookies va s’étaler et recouvrir toute la surface du brownie.

5. Faites cuire environ 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

 Vu sur http://chocolatetcaetera.fr/brookies/

 

 

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Boules de neige

 

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Ingrédients : 250 g de poudre d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 125 g de chocolat râpé, 2 œufs, 4 à 5 cuillères à soupe rase de farine, 2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

 

- Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le chocolat et le mélange d’épices.

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

- Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

- Rouler ces boules dans le sucre glace.

- Déposer les sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

- Laisser les sécher pendant 4 heures.

- Préchauffer le four th 4-5

- Laisser cuire pendant 20 mn (les boules doivent se fendiller)

- Laisser refroidir et déguster !

Un grand merci à Andara (Ma vie trépidante or not trépidante) de m’avoir fait découvrir cette délicieuse recette !

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Petits fours au Pralin (Nini 68)

 

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3 blancs d'oeufs

200 grs de sucre glace

100 grs de poudre d'amandes

100 grs de poudre de noisettes

100 grs de pralin en poudre

 

Préchauffer le four à 200° et sortir la grille, y poser la plaque en silicone (petites empruntes pour tartelettes)

 

Battre les blancs en neige, y rajouter tout en continuant de battre le sucre, les amandes , les noisettes et le pralin.

 

Déposer une (petite) cuillerée (à café) de la préparation dans chaque empreinte

Mettre à cuire pendant 10 minutes (ils ne doivent pas dessécher, mais rester moelleux)

Laisser refroidir avant de démouler !

Et voilà ! on a 60 petits fours ....

(avec les jaunes d'oeufs j'ai préparé une pâte pour faire des sablés)

 

https://plaisirsdalsace.blogspot.fr/2013/12/carnet-de-recettes.html

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