Dans le tiroir de la lorgnette

Fleischsnecke ou Fleischschnacke

 

 

À l'origine, les Fleischschnacke (ou escargots à la viande) étaient une spécialité du Sundgau. (Haut-Rhin)

Cette recette se faisait traditionnellement avec les restes de viande de pot au feu du dimanche, hachée et assaisonnée qu’on roulait dans une pâte à nouilles de manière à former un escargot.

Les Fleischschnacke haut-rhinois prennent le nom de Fleischschnecke dans le Bas-Rhin.

Vous trouverez ici une version plus moderne avec de la viande hachée.

 

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Ingrédients : (6 pers)

 

Pâte à nouilles

  • 400 g de farine
  • 3 œufs
  • Une pincée de sel
  • 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

 

Farce

  • 800 g de viande
  • 3 œufs
  • 2 oignons ou échalotes
  • Persil, ciboulette, ail
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée

 

Sauce tomate

  • 1 brick de coulis de tomate (350g)
  • Une échalote
  • Sel, poivre, herbe
  • 2 fois le volume d’eau

 

Pâte

Dans un récipient mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, le sel et l’eau. Mélanger et pétrir pour former une boule et laisser reposer. La pâte doit rester souple.

 

Farce

Passer au hachoir la viande, les oignons, l’ail et le persil. Incorporer les œufs, le sel et les épices

 

Préparation

Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Etaler la farce par-dessus et rouler ensemble comme un biscuit roulé. Coller le rouleau avec de l’eau.

 

Couper des tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et les faire revenir dans une poêle pour les fermer. Réserver dans une terrine à bæckeofe ou une terrine avec couvercle qui va au four.

 

Quand toute la viande est prête, faire fondre l’échalote dans la poêle qui a servi pour la viande et préparer une sauce tomate liquide.

 

Verser la sauce tomate sur les tranches de viande. Faire pocher à four chaud (200°) pendant 30 à 45 minutes. Pendant la cuisson la pâte absorbe la sauce, c’est pourquoi il faut qu’elle soit liquide au départ.

 

Servir avec une salade.

 

 

 

 


Tarte aux courgettes et au boursin

 

 (recette donnée pour une grande tarte mais réalisée en tartelettes)

courgette

4 courgettes

2 œufs,

des lardons

1boursin

1 cuil. à s d’huile d’olive

1 peu d’ail écrasé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

1. Préparer une pâte brisée selon la recette habituelle (250 g farine/125g margarine/eau /sel).
2. Rincer et sécher les courgettes, ne pas les éplucher.
3. Oter les extrémités et éventuellement les pépins.
4. Les râper avec une grille à gros trous.
5. Sans attendre, les faire revenir à l’huile, à feu vif, durant 5 mn, avec l'ail.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four (th 6/ 180°)
7. Etaler la pâte et en garnir un moule (ou 6 petits).
8. Bien égoutter les courgettes. Les mélanger aux œufs battus et aux lardons.
9. Saler et poivrer.

10. Garnir la pâte.

11.Répartir le boursin sur le dessus.

12.Cuire au four 30 à 40 mn, selon le moule.

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Gâteau aux framboises/abricots

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Nini, Plaisirs d'Alsace et d'Ailleurs.

J'ai suivi scrupuleusement la recette la première fois puis j'ai fait un second essai avec plus de pâte et des abricots.

 

La recette de Nini ( j'ai juste réduit le temps à 25 mn)

 

Gâteau aux framboises

  

Pour un moule d'une vingtaine de cm de diamètre, il vous faut :

 

150 grs de farine

150 grs de sucre

environ 120 grs de framboises

(on peut le faire avec des surgelées)

2 oeufs

un zeste de citron non traité

50 grs de beurre

un peu de sucre glace

 

Battre au fouet les oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, ensuite ajouter la farine et le zeste de citron râpé, tout en battant lentement.

 

Verser cette pâte dans un moule beurré et légèrement fariné, et répartir les framboises sur toute la surface, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Par-dessus, à l'aide d'un économe, répartir le beurre.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°

Le laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace !

 

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Gâteau aux abricots

 

Pour un moule de 22/24 de cm de diamètre, il vous faut :

 

300 grs de farine

300 grs de sucre

une dizaine d'abricots coupés en 2

4 oeufs

un zeste de citron non traité + un peu de jus

du beurre

un peu de sucre glace

 

Battre au fouet les oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter délicatement la farine et le citron (zeste et jus).

Verser la pâte dans un moule rond, répartir les abricots sur le dessus, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Par-dessus, à l'aide d'un économe, répartir du beurre.

Enfourner durant 25/40 mn à 180°( chaleur traditionnelle)

Le laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace !

 

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Sukiyaki Udon

J'ai trouvé cette recette chez ma copinaute Cathnounourse.

Je l'ai suivie (pour une fois !!) presque totalement ....mais j'ai juste remplacé les shiitake par des champignons de Paris.

 

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pour 2 personnes

 

1/2 oignon

100 g de boeuf

4 Shiitake

2 brins de ciboule

2 paquets de nouilles Udon

50 ml de saké

3 càs de soja

2 càs de sucre

 

Peler et couper l'oignon, le faire blondir dans un faitout

 ôter le pied des shiitake, laver-les et couper-les en tronçons

les faire revenir avec l'oignon

puis ajouter le boeuf découpé en lamelles,

la ciboule lavée et ciselée

et enfin les nouilles préalablement

chauffées dans une casserole d'eau chaude.

 

Préparer la sauce à part dans un bol

et mélanger bien le tout avant de passer à table!

Ne pas oublier de mettre 1 jaune d'oeuf

dans chaque bol au moment de servir...

 

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Une recette super bonne qui prouve aussi que les plats japonais ne sont pas seulement composés de poisson cru.

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Nems au poulet au four

 

Cela fait plus de 30 ans que je n'ai plus fait de nems.

Une petite envie subite ...

Un coup d'oeil sur la recette chez Amandine Cooking  et le tour est joué ! 

 

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Qu’est ce qu’il faut ?

 (quelques modifications par rapport à la recette originale)

des feuilles de riz ( j’ai fait 11 nems)

1 blanc de poulet, environ 150g 

1 carotte

1 oignon

60g de vermicelles de soja

1 cuil. à café de gingembre en poudre

3 cuil. à soupe de sauce soja

2 à 3 cuil. à soupe de sauce nuoc mam

huile de sésame

1 œuf

 

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Comment faire ?

 

Peler la carotte et la râper comme pour la salade.

Émincer très finement l'oignon.

Couper le poulet en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir les légumes et le poulet, ajouter le gingembre en poudre et les sauces, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes attendris.

Pendant ce temps, réhydrater les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Bien les égoutter et les couper en tronçons de 2/3 cm.

Ajouter les vermicelles à la sauteuse et mélanger.

Enfin, ajouter l’œuf, mélanger immédiatement et laisser cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Placer une feuille de riz dans l'eau tiède et la laisser tremper jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir (environ 1 minute) puis la poser sur torchon propre humide torchon afin d'absorber l’excédent d'eau.

Disposer une bonne cuillère de farce au milieu de la galette en formant "un boudin ».

Pour plier : rabatte les bords gauche et droit sur la farce puis le bord inférieur en le faisant revenir complétement sur la farce puis rouler celle-ci jusqu'au bord supérieur.

Procéder de la même façon pour les autres nems.

Disposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau alimentaire et enfourner environ 20 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

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Strudel aux pommes

 

 

Non, ce n'est pas la vraie recette autrichienne mais celle-ci est aussi bonne, beaucoup plus facile et rapide !

 

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

- 2 pommes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 35g de raisins secs

- 65g d sucre en poudre

- 35 g de poudre d'amandes

- 15 g de chapelure

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- le zeste d'un citron

- sucre glace

 

Comment faire ?

  • Réhydrater les raisins secs dans un mélange de rhum et d'eau pendant 10 mn
  • Préchauffer le four à 180 °
  • Éplucher les pommes et les couper un petits morceaux
  • Dans un saladier mélanger les pommes, le sucre, les raisins, la poudre d'amande et la cannelle
  • Badigeonner la pâte de beurre fondu
  • Répartir la chapelure à 3 cm des bords de la pâte
  • Répartir le mélange des pommes et rouler la pâte
  • Beurrer le dessus et enfourner 25 à 30 mn
  • Saupoudrer de sucre glace et servir tiède éventuellement avec une boule de glace.

 

 

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Brioche des rois provençale

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J'ai pris la recette de Vanni  (http://re24ga25.canalblog.com/) que j'ai légèrement modifiée.

Les recettes de Vanni sont des valeurs sûres car toujours testées, sans chichi mais toujours bonnes.

J'aime me promener sur son blog car en plus elle répond aux commentaires ce qui est très convivial !

 

 

Qu'est ce qu'il faut ?

 

 

Pour la pâte

400 G. de farine

 

100 G. de beurre mou

 

40 G. de sucre en poudre

 

170 G. de lait tiède

 

1 bonne cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

80 G. de fruits confits en petits dés

 

20 G. de levure fraîche

 

1/2 cuil. à café de sel

 

1 œuf

 

 

 

Pour la décoration :   

 

1 jaune d'œuf à diluer avec un peu de lait ou de l’eau

 

Fruits confits entiers + sucre en grains

 

(on peut même y mettre des amandes effilées)

 

 

 

 

 Qu'est-ce qu'il faut faire ?

 

Dans le robot verser la farine.

 

Autour déposer le beurre mou, le sucre, l’œuf battu, le sel l’eau de fleur d’oranger.

 

Au milieu, creuser un trou et y verser le mélange levure + lait tiède.

 

 Mélanger le tout et rajouter les petits fruits confits.

 

Bien mélanger avec le fouet crochet jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.

 

 Laisser monter durant 1h30 dans un endroit chaud.

 

 Dégazer puis former des boules de grosseur identique.

 

 Les placer sur une plaque, à l’intérieur d’un cercle pour éviter qu’elles ne s’étalent.

 

 Laisser lever à nouveau durant une heure.

 

Badigeonner la brioche.

 

Décorer avec les fruits confits et le sucre.

 

Four à 180°, chaleur tournante durant 20 à 25 mn.

 

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Pavlovas aux fruits


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       Aujourd'hui, une recette que je n'ai pas faite mais elle provient d'une amie "sûre en la matière" qui nous a fait goûter la version automnale avec la crème de marrons.

Elle est excellente et pour ceux qui auraient peur qu'elle soit trop sucrée, ce n'est pas le cas. Il faut juste bien doser les différents ingrédients.

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

6 blancs d’œufs

340 g de sucre

1,5 cuil. à café de vinaigre

1,5 cuil. à soupe de maïzena

crème fleurette –

Fruits : fraises, framboises, kiwi, ananas… etc … feuilles de menthe.

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Battre  les blancs en neige ferme et petit à petit, ajouter le sucre.

Battre encore.

Ajouter le vinaigre et la maïzena. Battre encore.

Le mélange doit être très ferme et brillant.

 

Tapisser une plaque pour biscuit  roulé de papier sulfurisé.

Former 6 nids de 8 à 10 cm de diamètre  en utilisant une poche à douille.

Enfourner dans un four à 130 C° pendant 1 h 15.

Laisser refroidir dans le four éteint.

 

Le montage des Pavlovas se fait juste avant de les servir.

 

Battre la crème en chantilly. Ne pas rajouter de sucre.

Garnir les nids de chantilly et décorer de fruits.

 

Variante :

 

Déposer un cuil. à café de crème de marrons au centre du nid.

Recouvrir de chantilly + crème de marrons puis décorer de fruits et marrons glacés  en miettes.

 

Les meringues peuvent se réaliser quelques jours avant de faire la recette, les conserver dans une boîte en fer.

Boules de neige

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

250 g de noix moulues,

200 g de sucre en poudre,

125 g de chocolat râpé,

2 œufs,

4 à 5 cuillères à soupe rase de farine,

2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

Attention à ne pas mettre trop d’épices …

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

Ajouter la farine, les noix moulues, le chocolat et le mélange d’épices.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler ces boules dans le sucre glace.

Les déposer sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Les laisser sécher pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 135°.

Faire cuire les boules pendant 20 mn, elles doivent se fendiller.

 

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Palets à la noisette

 

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Qu’est-ce qu’il faut ?

 

500g de farine

6 cuil à thé de levure chimique

230 g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

6 gouttes d’essence d’amande amère

8 cuil à s de lait

200 g de beurre

400 g de noisettes moulues

gloria

des ½ noisettes pour la décoration

 

 

Que faut-il faire ?

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l’essence d’amande, le lait, la margarine en morceaux, les noisettes.

Laisser reposer un peu puis étaler sur environ 0,3 mm. Découper des palets à l’emporte-pièce. Badigeonner de gloria et mettre une ½ noisette sur chaque palet.

 

 

Cuisson :

 

175 / 200 ° pendant 10 mn

 

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