Dans le tiroir de la lorgnette

Semifreddo au tiramisu

 

 

recette trouvée dans le journal des femmes cuisine

 

semifredo 01 21 (3)

 

 

Qu’est-ce qu’il faut ? (8 personnes)

 

3 c. à s. de sucre
poudre de cacao non sucrée
2 oeufs
15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
300 g de boudoirs
250 g de mascarpone
20 cl de café fort

 

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Fouettez les jaunes avec 2 cuil à s de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez alors le mascarpone, tout en continuant de fouetter.

Fouettez la crème en chantilly ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Incorporez tout d'abord la crème chantilly à la préparation au mascarpone, puis les blancs en neige. Mélangez très délicatement.

Trempez les biscuits dans le café puis disposez-les au fond et sur les côtés d'un moule à cake. Gardez des biscuits pour le dessus.

Versez la préparation mascarpone/chantilly/blancs en neige puis recouvrez avec le reste des biscuits trempés dans le café.

Mettez le semifreddo au congélateur au moins pendant 6 heures.

Démoulez et saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

 

Nous aimons attendre un peu avant de le déguster pour qu’il soit moins dur, sans pour autant être décongelé.

 

semifredo 01 21 (8)

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Petits cakes aux pépites de chocolat

 

Une recette trouvée chez ma copinaute Carine du blog Kougelhopf et Chocolat que j’ai réalisée, pour une fois, sans modifications … ;-) (sauf la température du four)

 

cakes choco amande 01 21 (5)

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

125 g de beurre

125 g de sucre

3 œufs

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

70 g de pépites de chocolat.

 

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Préchauffer le four à 190°. (Carine met 180°)

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole.

Faire fondre à feu doux.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Bien mélanger entre chaque œuf.

Incorporer la farine et la levure.

Laisser refroidir la pâte (ou la transvaser dans un saladier) avant d'y ajouter les pépites.

Remplir les empreintes aux 3/4.

Enfourner 15mn, durée à adapter selon votre four et la taille de vos moules.

 

cakes choco amande 01 21 (6)

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Le reblochon autrement

 

 

J’ai vu différentes recettes sur le net et j’ai réalisé ce reblochon revisité à ma sauce … qui constituera, avec une salade, un repas du soir.

 

reblochon autrement 01 21 (1)

 


Qu’est-ce qu’il faut ?

 

une dizaine de tranches de pain de mie (quantité suffisante pour faire le tour du moule ainsi que le fond)
6 tranches de jambon (blanc ou fumé selon vos goûts)
20cl de crème fleurette,
1 demi reblochon sans croûte,
3 œufs,
100 g de lardons ou de dés de jambon,
30g de parmesan râpé,
sel (très peu)
poivre ou piment d’Espelette
1 moule à cake rigide que vous chemiserez pour faciliter le démoulage.

 


Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Après avoir chemisé le moule à cake, disposez tout autour et sur le fond vos tranches de pain, sans la croûte.
Il faudra recouper le pain de manière à ce qu’il ne dépasse par du moule. Gardez les découpes. Elles serviront à refermer le cake.


Retirez la croûte du reblochon et faites-le fondre à feu doux dans la crème.

Quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus, les lardons ou les dés de jambon.

Salez modérément, poivrez, (ou piment d’Espelette).

Versez l’appareil au reblochon par couches : 1 couche d’appareil, 1 tranche de jambon, un peu de parmesan.

Terminez par les chutes de pain de mie

Versez dessus le reste de l’appareil au reblochon, et le reste de parmesan râpé.

Enfournez environ 40/45 min à four préchauffé à 200°.

 

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Pommes de terre coiffées de saumon fumé

Une recette rapide à réaliser pour un repas du soir.

 

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Qu’est-ce qu’il faut ? (4 personnes)


4 grosses pommes de terre
4 grandes tranches de saumon fumé
250g de fromage blanc
1/2 citron
1/2 botte d'aneth (ou de l’aneth surgelé)
gros sel (facultatif)
poivre
un peu de sel
des baies roses pour la décoration

 

 Qu’est-ce qu’il faut faire ?

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement.

Mélangez le fromage blanc avec le sel, le poivre, l’aneth ciselé et le jus d’un demi-citron.

Lorsque les pommes de terre sont cuite, coupez-les en deux.

Déposez deux moitiés sur chaque assiette, calées par du gros sel.

Tartinez-les copieusement de fromage blanc assaisonné.

Déposez sur chaque moitié une demi tranche de saumon. Décorez avec des brins d'anth et des baies roses.

 

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Aiguillettes de blancs de poulet

 

Une recette adaptée à ma façon du magasine Femme actuelle qui peut se servir accompagnée de semoule à cousous ou de riz

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

2 grosses escalopes de poulet coupées en cubes,
1 grosse courgette ou 2 petites (doser en fonction de ses goûts),
1 petit oignon,
une dizaine d’abricots demi-secs, (plus si vous aimez)
2 cuil. à café d’épices pour tajine,
20 cl de bouillon de volaille corsé,
3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
sel,
poivre,
éventuellement quelques amandes effilées à rajouter avant de servir.

 

poulet courgette abricots 01 21 (1)

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

Dans une sauteuse, faites revenir et dorer le poulet dans la moitié de l’huile, sur feu vif. Réservez au chaud, entre 2 assiettes creuses.


Lavez la courgette, coupez-la en dés. Pelez l’oignon, hachez-le.

Dans la même sauteuse, sans la nettoyer, mettez le restant d’huile et faites cuire les légumes, sur feu doux, 8 min.


Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez les abricots, les épices et la moitié du bouillon. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 min. Rajoutez du bouillon si nécessaire.

 

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Velouté de butternut, carottes, curry

butternut carottes (2)

 

Encore une recette de ma copine Ponpon :-) Et toujours à ma façon :-)

 

Préparation: 25min
Cuisson: 1h

 

Qu’est-ce qu’il faut ?


1 butternut

4 grosses carottes

1 oignon

2 cs de poudre de curry 

1 peu d'huile

1 cube de bouillon de boeuf (voire un peu plus selon la quantité d'eau)

1 dl de crème fraîche

 

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?


Peler le butternut, enlever les pépins et le couper en cubes.
Peler les carottes et les couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Émincer l'oignon.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 3min dans un peu d'huile.
Ajouter le butternut et les carottes et mélanger.
Ajouter de l'eau pour couvrir les légumes.
Ajouter la poudre de curry et le cube de bouillon.
Laisser cuire à couvert, à feu doux pendant 1h.
Ensuite, mixer les légumes cuits.
Ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.

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Filet de poulet à la sauce moutarde et champignons

 

C'est une recette que j'ai trouvée chez ma copine Ponpon et chez Ponpon, on mange bien ! Je l'ai simplement adaptée à notre goût avec les ingrédients que j'avais.

 

Préparation: 10min
Cuisson: 15min

 

Qu’est-ce qu’il faut pour 4 personnes ?

1 + 1 cs d'huile d'olive
4 filets de poulet
3cs de sauce teriyaki
fleur de sel
poivre
2cs de miel
10cl de vin blanc
1 oignon
2cs de moutarde douce
une bonne cuillère de fond de volaille dilué dans 1dl d'eau 

20cl de crème fraîche liquide 
200g de champignons de Paris frais. Si l'on utilise des champignons congelés, les précuire pour leur faire rendre leur eau.

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?


Couper chaque filet de poulet en 3, les placer dans un plat et bien mélanger avec la marinade.
Filmer et laisser reposer 1 h. Penser à retourner la viande 2/3 fois.


Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les filets de poulet égouttés.
Ajouter le miel, la fleur de sel et un peu de poivre.
Laisser dorer pendant 5min. Déposer la viande entre deux assiettes.

Ensuite, déglacer la poêle avec le vin blanc. Eventuellement rajouter la marinade. Laisser cuire quelques instants puis et verser la préparation sur les filets.

Dans la poêle, avec 1cs d'huile d'olive, faire cuire l'oignon émincé 2min.
Ajouter les champignons, le fond de volaille, la moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 10min à feu doux et à couvert.
Ajouter les filets de poulet réservés et poursuivre la cuisson 2min.

 


filet dz poulet 11 20 (1)

Palette sans os au miel et à la moutarde, cuite au four

palette 11 20 (8)


 

 

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson : 1h

 

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

1 palette fumée sans os

miel

moutarde

1 gros oignon émincé

1/2 litre de bouillon, pas trop salé

maïzena

thym, origan, laurier ou sauge

sel, poivre

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Essuyez la viande avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez la viande de miel et de moutarde. Saupoudrez d’herbes.

Placez la viande dans le plat à four.

Disposez les oignons autour.

Arrosez régulièrement de bouillon.

 

Laissez cuire au total 50 min. Vérifiez la température de la viande. (environ 70°)

Déposez la viande sans le jus dans un récipient fermé pour la garder au chaud.

 

Épaississez la sauce avec de la maïzena, puis assaisonnez.

Faites chauffer à feu doux 5 min en remuant.

 

Servez la palette de porc fumé chaud, avec sa sauce à part.

 

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Filet mignon sauce au porto

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Qu’est-ce qu’il faut pour 4 personnes ?

 

600 à 800 g de filet mignon

1 CS d’huile

sel et poivre

cs de porto rouge

1 cc de jus de citron

2 cc de fond de veau

25 cl de crème épaisse

fleur de sel

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Couper le filet mignon en morceaux de 3 cm.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif.

Faire cuire les morceaux de filet mignon dans la poêle pendant 2 mn sur chaque face à feu vif. Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant 4 mn.

Retirer les morceaux de filet mignon et les réserver entre deux assiettes.

Faire chauffer à feu vif le jus rendu par les morceaux de filet mignon. Dès ébullition, déglacer au porto en grattant bien les sucs avec une cuillère en bois, puis ajouter le jus de citron et le fond de veau.

Ajouter la crème fraîche épaisse. Saler et poivrer.

Laissez cuire jusqu'à ébulition. La sauce devrait épaissir un peu. Poivrer.

Servir immédiatement le filet mignon, nappé de sauce et saupoudré de fleur de sel.

 

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Carrés au citron

 

 

carre citron 11 20 (2)

 

D'après une recette de Inside Bru Crew Life

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

Pour un moule carré de 20x20cm soit 16 parts

 

Pour la pâte à shortbread :

150g de farine

50g de sucre roux

100g de beurre demi-sel à température ambiante

 

Pour le lemon curd

180g de sucre

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel

12cl de jus de citron pressé

2 cuillères à soupe de zeste de citron

2 oeufs

 

Sucre glace à saupoudrer en déco

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

 

Préchauffez le four à 180°. Chemisez un moule carré de 20x20cm de papier cuisson.

Mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pressez cette boule de pâte au fond du moule chemisé. Il est impossible d'étaler la pâte au rouleau. Lissez avec le dos d'une cuillère pour avoir la même épaisseur de shortbread sur toute la surface.

Enfournez pour 20mn à 180°, la surface du shortbread doit être légèrement dorée.

Pendant que le shortbread cuit, mixez tous les ingrédients du lemon curd jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Après la cuisson du shortbread, sortez-le du four et versez le mélange à lemon curd dessus. Ré-enfournez à 180° pour 25mn supplémentaires.

Retirez ensuite votre gâteau du four et laisser complètement refroidir dans le moule à température ambiante, puis mettez-le au moins 4h au réfrigérateur pour que le lemon curd prennent bien. Démoulez délicatement en tirant sur le papier cuisson.

Au moment de servir, saupoudrez d'une épaisse couche de sucre glace et coupez le gâteau en 16 parts.

 

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