Dans le tiroir de la lorgnette

Mini-charlottes aux fraises

 

Voilà une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois cette année tant elle est rapide, facile à faire et bonne à manger !

Que demander de plus !

Je l'ai trouvée chez ma copine Vanni, et y y apporté mon grain de sel sucre !

 

charlotte aux fraises 06 18 (6)

 

QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

Pour 4 personnes – 4 coupes

 

300 G. de fraises bien mûres et de saison

4/ 5 cuil. à soupe de miel

12 biscuits à la cuillère rose ou boudoirs

300 g de fromage blanc, de préférence au lait entier

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

Garder 4 belles fraises pour la décoration + 1 dizaine pour le lendemain.

 

Mixer les autres avec une cuillère à soupe de miel. Passer le coulis au chinois.

 

Verser au fond des coupes une bonne cuillère de coulis.

 

Garnir les parois de chaque coupe avec 6 demi-biscuits à la cuillère ou boudoirs.

 

Mélanger le fromage blanc avec 3/4 cuillères de miel. La crème obtenue doit être bien lisse.

 

Répartir cette préparation au centre des biscuits, sur le coulis.

 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

Les biscuits vont "boire" une partie de l'eau du coulis et du fromage blanc, ce qui va épaissir la préparation.

 

Le lendemain, couper les fraises mises en réserve en petits dés et les déposer sur le fromage blanc. Inutile de les sucrer.

 

Garnir d’une belle couche de chantilly non sucrée surmontée d’une fraise entière.

 

charlotte aux fraises 06 18 (4)

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Escargots aux pépites de chocolat ou autre garniture

 

 

Je ne fréquente pas beaucoup de blogs culinaires mais j'essaie de réaliser régulièrement des recettes que mettent en ligne les copinautes.

Cette fois-ci j'emprunte la recette à Carine

Je l'ai retrouvée aussi chez Vanni qui a fait l'essai avant moi.

 

J'ai fait mon premier essai strictement selon la recette de Carine mais depuis j'y ai mis mon grain de sel sucre.

 

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QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

180ml de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche de boulanger

500g de farine

2 oeufs

60g de sucre

120g de beurre mou

 

Garniture 1 : 50g de beurre - 75g de sucre roux - 1càc de cannelle – 100 à 150 g de pépites de chocolat

 

Garniture 2 : 50g de beure + au choix : 1 ou plusieurs ingrédients raisins trempés dans du rhum, noisettes ou amandes moulues, noix hachées, poudre de noix de coco

 

NB : Si les pépites sont très sucrées, on peut diminuer le pourcentage de sucre de la garniture.

 

Pâte réalisée avec un robot équipé d’un fouet crochet pour pâtes levées.

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiédi. 

Rajouter les œufs battus, puis le beurre mou.

Ajouter peu à peu la farine en continuant à mélanger.

Finir par le sucre

Bien battre jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Recouvrir le bol d’un linge et mettre dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle d'une épaisseur de 0,5 cm environ.

Le garnir avec le mélange sucre, cannelle, beurre, pépites ou autre garniture.

Rouler la pâte en forme de boudin bien serré.

Couper des tranches d’environ 3 cm.

Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte d’un papier sulfurisé. Attention à ne pas trop les serrer car ils vont encore gonfler.

Les aplatir un tout petit peu.

Les laisser monter une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Enfourner une quinzaine de minutes, un peu moins si vos escargots ne sont pas très grands.

 

À la sortie du four, glacez généreusement les escargots avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.

 

Les escargots se conservent très bien au congélateur, emballés individuellement.

 

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Cappuccino de topinambours

 

Voilà une petite recette que nous avons testée tout récemment.

Je l'ai trouvée au rayon légumes anciens de Grand-Frais.

 

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INGRÉDIENTS

 - 400g de topinambours

- 40g de miel
- 250ml de fond blanc (bouillon de cube)
- 100ml de crème fraîche
- 100g de comté râpé
- 10g de graines de pavot
- sel, poivre

 

PRÉPARATION

Nettoyez et coupez les topinambours en petits morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les morceaux de topinambours avec le miel.

Lorsqu'ils deviennent fondants, ajoutez le fond blanc à hauteur et laissez cuire 10 minutes.

Mixez et assaisonnez à votre convenance.

Réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.

Dans une autre casserole, laissez fondre le comté dans la crème puis montez-la en chantilly.

Dressez le mélange de topinambours dans une petite verrine puis ajoutez la crème au comté par-dessus.

Saupoudrez de graines de pavot.

 

 

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On peut déguster ce cappuccino en entrée ou même à l'apéritif à condition de prendre de petites verrines alors.


Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.

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Mousse orange au mascarpone

Aujourd'hui une petite recette très agréable si l'on aime le goût de l'orange.

 

mars 2018 (29)

 

pour 4pers – 4 coupes

 

- 250g de mascarpone

- 60g de sucre semoule

- 2 œufs entiers

- le jus de 2 oranges et le zeste d’une orange non traitée

- une orange pelée à vif  et coupé en tronçons (on peut la faire mariner dans du grand marnier)

- un reste de lamela ou tout autre biscuit, ICI

- grand-marnier ( facultatif)

 

1. Préparez le sirop :

 

Chauffez le jus des oranges et 30 g de sucre pendant 5 minutes environ.

Il doit devenir plus dense.

 

2. Préparez la mousse :

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant.

Ajoutez le sirop d'orange tout en battant.

Incorporez le mascarpone peu à peu pour obtenir une crème homogène. Montez les blancs en neige puis incorporez- les délicatement à la crème. 

 

3. Dressage :

 

Déposez au fond des coupes du biscuit (recette des lamele). On peut l’imbiber de jus d’orange ou de grand marnier.

Faites alterner les couches : crème / orange pelée

Laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Il ne reste plus qu’à décorer le dessus de la coupe.

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Cake au citron de Christophe Felder

 

C'est une excellente recette de cake au citron que j'ai trouvée sur le Blog de Nini68.

Elle est peut-être un peu longue à réaliser mais la patience est récompensée par un cake à la fois moelleux et délicatement parfumé au citron.

 


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temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 50 mins

 

QU'EST-CE QU'IL FAUT ?

 

Pour le cake

Pour le glaçage

  • 70 g de beurre fondu
  • 2 citrons non traités
  • 190 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 petits œufs
  • 250 g de sucre semoule ( réduit à 225 g)
  • 100 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel

½ citron

180 g de sucre glace tamisé

½ pot de gelée de groseilles

3 c à s de rhum

 

 

cake citron ch felder (7)

 

 

QU'EST- CE QU'IL FAUT FAIRE ?

 

  1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
  2. Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur
  3. Le tapisser de papier sulfurisé.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir (c’est important de le laisser tiédir)
  5. Râper finement le zeste des citrons.
  6. Tamiser la farine avec la levure chimique.
  7. Réserver le tout.
  8. Casser les œufs dans un saladier
  9. Ajouter le sucre semoule.
  10. Fouetter à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une mousse onctueuse
  11. Ajouter les zestes râpés, la crème liquide
  12. Mélanger délicatement.
  13. Sans cesser de mélanger, verser le mélange farine-levure
  14. Puis incorporer le beurre fondu
  15. Si le mélange comporte des grumeaux, battre encore 5 secondes.
  16. Verser la pâte dans le moule et glisser celui-ci dans le four.
  17. Faire cuire 10 min à 180°C puis 30/40 min à 150°C (th 5).
  18. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du cake elle doit en ressortir propre
  19. Ne pas éteindre le four après en avoir sorti le cake.
  20. Pendant la cuisson du cake, verser la confiture dans une petite casserole. La faire chauffer doucement.

Réaliser également le glaçage :

  1. Tamiser le sucre glace
  2. Puis le mélanger au jus de citron et la fleur d’oranger si vous souhaitez
  3. Réserver.
  4. Juste après la sortie du four, démouler le cake
  5. Le laisser refroidir.
  6. Le napper de confiture d'abricot chaude et le déposer sur la grille
  7. Posez-le sur une plaque.
  8. Verser le glaçage sur le cake et laisser égoutter quelques instants.
  9. Remettre le cake au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.
  10. Le laisser refroidir sur la grille et le déguster froid.
  11. Pour une version plus légère, vous pouvez ne pas mettre le glaçage

 

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Beignets chinois aux fruits (trempés dans du caramel au sésame)

 

J'avais décidé de faire un repas asiatique aux environs du nouvel an chinois.

En guise de dessert, j'ai servi des beignets aux fruits.

Faciles et vite faits !

 

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temps de préparation 

15 min -repos : 30 mn –  temps de cuisson : 15 min

 

Qu'est-ce qu'il faut ? 

pour 4 personnes

au choix : 2 bananes/ 2 pommes / des tranches d’ananas
1 œuf
150 g de farine de riz (dans les magasins bio ou asiatiques) ou de la farine de blé.
1/4 de paquet de levure chimique
1 pincée de sel
15 cl d’eau

 

pour le caramel au sésame :


225 g de sucre
50 g de sésame

huile pour friture

Qu'est ce qu'il faut faire ?

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche. Réservez.

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Délayez avec l’eau.

Battez l’oeuf à la fourchette.

Ajoutez-le à la farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l’huile de friture.

 

Pelez les bananes et coupez-les en quatre, les pommes en tranches pas trop épaisses en ayant soin de les évider avant, l'ananas en tranches. (Si ce sont des tranches au sirop, bien les égoutter.)

Plongez les fruits dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.

Laissez-les cuire environ 3 min puis égouttez-les sur du papier absorbant. 

 

Préparez le caramel :


Dans une casserole, versez le sucre et mouillez avec 5 cuillères à soupe d’eau.

Portez doucement à ébullition.

Quand vous avez obtenu un caramel blond, ajoutez-y les graines de sésame.

Plongez les beignets dans le caramel au sésame en les retournant pour qu’ils soient bien enrobés de caramel, puis à l’aide de baguettes les plonger dans un bol d’eau glacée afin de figer le caramel.

Dégustez sans attendre.

Verdict :

1. Très bon.

2. Je n'ai pas fait de caramel au sésame.

3. Il est resté de la pâte. J'ai donc refait des beignets le lendemain à la poële.

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Beignets au four

 

J'ai vu plusieurs recettes sur le net de beignets cuits au four.

Adepte des "vrais" beignets, bien dodus, grésillant dans l'huile chaude, j'étais plutôt sceptique quand à cette manière de procéder.

 

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Mais comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent jamais d'avis, je me suis laissée tenter.

 

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Préparation

10 mn + durée de levée (qui dépendra de la chaleur de votre pièce)

 

Cuisson

5 min/10 m à 220°

 

Qu'est-ce qu'il faut ? 

pour une dizaine de beignets

  • 150 grammes de lait
  • 20 grammes de levure fraîche de boulanger 
  • 1 oeuf
  • 400 grammes de farine
  • sel
  • 20 grammes d'huile 
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 50 grammes de cassonade
  • sucre glace

 

Qu'est-ce qu'il faut faire ?

  1. Dans un saladier, mélanger le lait tiède et la levure.
  2. Ajouter tous les ingrédients : farine, oeuf, sel, huile, poudre d'amandes, cassonade à température ambiante.
  3. Mettre le saladier dans un endroit chaud et faire monter l’ensemble. Il faut que la pâte double de volume.
  4. Dégazer la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné.
  5. Couper des ronds avec un emporte-pièce et remettre à lever, le temps que les beignets gonflent, en les recouvrant d’un torchon.
  6.  Préchauffer le four à 220°C, enfourner les beignets et les faire cuire 5 à 10 mn selon la puissance du four.
  7. À la sortie du four, les plonger un à un dans un bol d’eau froide, les essuyer avec un sopalin puis les rouler immédiatement dans le sucre glace.

 

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Verdict :

1. Je n'avais plus de poudre d'amandes. J'ai utilisé de la poudre de noisette. Aux dires des goûteurs, c'était bon. Moi, je n'aime que moyennement la noisette.

 

2. Même si les beignets ne sentent pas la friture, ils sont bons et très moelleux.

On y gagne en les fourrant de confiture ou de chocolat fondu.

 

3. Pour éviter qu'ils ne sèchent, j'ai congelé ce que nous n'avons pas mangés de suite.

Décongelés, ils sont comme frais !

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Moelleux poireau-saumon

 

Une petite rcette recopiée du magazine Prima.

Facile à faire, bon à déguster !

 

moelleux poireau saumon (2)

 

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

150g de pavé de saumon frais nettoyé

2/3 blancs de poireaux

15 cl de crème liquide

3 œufs

1 cuil à soupe de maïzena

sel, poivre

 

Comment faire ?

 

1. Nettoyer les poireaux en les émincer finement.

Les cuire 5mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Les rafraîchir et bien les égoutter.

Détailler le saumon en petits dés.

 

2. Préchauffer le four à th. 6 (180°)

Battre les œufs avec la crème fraîche et la maïzena.

Ajouter le saumon et les poireaux.

Salez, poivrer et bien mélanger.

 

3. Verser la préparation dans des petits moules en silicone individuels. Les enfourner pour 15 à 20 mn.

 

4. Servir tiède à l’apéritif ou en repas du soir avec une salade.

 

moelleux poireau saumon

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Roulé aux pomelos et aux oranges

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Voici une recette que j'ai trouvée dans le magazine PRIMA.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

 

Ingrédients

2 oranges

2 pamplemousses roses

50 cl de crème fraîche liquide entière

4 blancs d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de confiture d’orange ou d’abricot

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

 

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Préparation

Tamisez la poudre d’amandes et 80 g de sucre glace. Fouettez les blancs d’œufs en neige molle et continuez à fouetter en versant le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amandes. Etalez sur une laque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 min au four, préchauffé sur th 6 (180°C). Démoulez avec le papier sulfurisé et roulez pour donner la forme au gâteau.

Epluchez les agrumes à vif : tranchez l’écorce par larges bandes de haut en bas en mettant la chair à nu puis détachez les quartiers en glissant la lame d’un couteau entre les fines peaux blanches qui les séparent. Recueillez 4 cuil. à soupe de jus et mixez-le avec la confiture.

Garnissez le biscuit de chantilly et des 3/4 des agrumes coupés en morceaux. Ajoutez un peu de confiture et roulez délicatement. Posez la bûche sur un plat, décorez avec le reste des agrumes et des pointes de chantilly et zébrez avec le reste de coulis de confiture.

 

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Boudin blanc au potimarron, épinards et roquefort

C'est une version un peu modifiée d'une recette trouvée dans le catalogue de Noël de Lidl.

Si vous aimez les fromages persillés, cette recette est parfaite. Miss n° 1 a adoré !

Moi je n'aime pas quand le roquefort prédomine dans une recette. Je trouve qu'il devient vite écoeurant.

A noter que dans la recette originelle, c'est du gorgonzola qui est utilisé.

 

Nous avons servi aussi ce qui restait le lendemain en guise d'amuse-bouche dans une verrine et je trouve que dans ce cas, c'est top !

 

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Ingrédients pour 6 :

- 5 boudins blancs

- 1 potimarron 

- 150g de pousses d'épinards

- 200g de roquefort

- 10cl de crème épaisse

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- beurre

- sel et poivre

 

Préparation :

1- Préchauffer le four à 170°

2- Découper le potimarron en cubes après l’avoir épluché.

3- Dans un plat à gratin, déposer les cubes de potimarron avec 150g de roquefort, 3 cuillères à soupe d'eau, la crème, un filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel.

4- Enfourner 45 minutes jusqu’à ce que les cubes soient cuits.

5- Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans une casserole avec le beurre, l’ail.

6- Quand l’échalote est translucide, rajouter les épinards. Saler et poivrer et les faire cuire 5mn.

7- Faire griller à feu moyen les boudins coupés en tranches.

8- Servir avec les légumes en ajoutant le reste de roquefort émietté.