Dans le tiroir de la lorgnette

Brioche des rois provençale ( recette 2)

DSC_5508

 

Cette année (2020), j'ai essayé une nouvelle recette de brioche provençale, trouvée ICI, et que j'ai arrangée à ma sauce.

Nous l'avons beaucoup aimée et elle remplacera celle qui est déjà dans le tiroir depuis un moment et que vous trouverez ICI.

 

 

Qu’est-ce qu’il faut ? (pour deux brioches)

 

Pour la brioche

650g de farine

150g de macédoine de fruits confits assortis (fruits confits coupés en tous petits dés)

100g de sucre

100g de beurre


1 cube de levure fraîche
(42g)

10 cl de lait

3 oeufs


3 cuillères à soupe d'eau tiède

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

Pour la déco :

1 jaune d'oeuf pour dorer

50g de sucre


5cl d’eau


Sucre en gros grains et ou fruits confits entiers

 

 

Qu'est-ce qu'il faut faire ?

 

Émietter et délayer la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède, un peu de farine et de sucre, laisser reposer dans un endroit chaud.

Le levain doivent monter un peu et former des bulles.

Pendant ce temps, dans la cuve du robot, travailler le beurre légèrement ramolli avec le sucre puis incorporer les œufs à température ambiante ainsi que le lait tiède et la fleur d'oranger.

Ajouter la farine.

Lorsque le levain est prêt, le rajouter au mélange dans la cuve.

Ajouter une pincée de sel puis les fruits confits préalablement roulés dans la farine.

Pétrir la pâte alors jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Il faut bien compter 20 mn.

Couvrir d’un linge et laisser lever dans une pièce tiède. Il faut que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte. Former deux couronnes.

Les déposer sur des tôles recouvertes de papier cuisson. Les dorer à l'oeuf.

Les remettre au chaud entre 1h30 et 2 heures recouvertes d'un linge pour une seconde levée.

Préchauffer le four à 180°, chalelur traditionnelle

Pour la brioche au sucre :

Parsemez le sucre sur le dessus. 

Pour la brioche aux fruits confits :

Elle sera garnie après cuisson.

 

Enfourner les brioches l'une après l'autre durant une vingtaine de minutes.

 

Réaliser un sirop : mélanger dans une casserole les 50g de sucre et les 5 cl d’eau. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes.

Sortir la brioche "aux fruits confits du four", badigeonner sa surface de sirop et décorer immédiatement avec les fruits confits.

Laisser refroidir.

 

Ces brioches se congèlent très facilement. Je les ai coupées en grosses parts de manière à ne pas en décongeler de trop à chaque fois.

 

DSC_5512


Sandwich cake au saumon et concombre

 


kilbe 09 18 (1)

 

Qu’est-ce qu’il faut ? (6 personnes)

300 g de fromage frais Philadelphia
4 Carrés Frais
6 tranches de saumon fumé
1 concombre
1 grosse poignée de roquette
1 citron jaune bio
10 tranches de pain de mie sans croûte

 

kilbe 09 18 (11)

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?


Faites légèrement griller les tranches de pain.
Coupez le concombre en très fines rondelles à la mandoline.
Mélangez le fromage frais et les carrés frais.
Ajoutez un peu de zeste de citron râpé. Tartinez 2 tranches de pain sur la face supérieure et posez-les côte à côte sur un plat. Garnissez de saumon fumé sans créer de surépaisseur au centre.

 

kilbe 09 18 (21)

 

Posez dessus 2 tranches de pain, généreusement tartinées des 2 côtés de fromage frais, et garnissez de concombre. Faites encore 2 couches de pain, saumon fumé ou concombre. Terminez par du pain.
Etalez soigneusement le reste de fromage frais sur le sandwich cake et placez au réfrigérateur pour au moins 1 h (ou jusqu’au moment de servir).
Décorez en appliquant les feuilles de roquette sur le tour. Garnissez le dessus avec de fines tranches de concombre, du saumon et des tranches de citron.

 

kilbe 09 18 (7)

 

La recette initiale, trouvée dans le magazine PRIMA prévoit un décoration avec des betteraves jaunes et rouges, du fenouil, des asperges et les œufs de saumon.

J'ai servi le cake à l'apéritif en montant des cubes sur des brochettes.

 

kilbe 09 18 (22)

 

 

 

Posté par lavandine1 à 17:38 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Saumon cuit sur peau au miel et aux graines de sésame

 

 

J’ai trouvé cette recette sur La table est dressée.

J’y ai apporté quelques modifications personnelles.

 

 18 12 19 (11)

Pour 2 personnes :

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

•         2 pavés de saumon sans peau

(La recette prévoit du saumon avec la peau)

•         2 échalotes

•         10 cl de sauce soja claire (le moins salée possible)

(J’ai utilisé la foncée mais la prochaine fois - pour le visuel - j’utiliserai de la sauce soja claire.)

•         1 grosse c à s de miel doux

•         2 c à s de vinaigre balsamique clair

•         1 c à s de jus de citron

•         2 c à s d'huile de sésame

•         1 c à s d'huile d'olive

•         1/2 c à c de gingembre en poudre

•         2 c à c de graines de sésame doré

 

Qu’est-ce qu’il faut faire?

 

  • 2h à l'avance, préparez la marinade en mélangeant : sauce soja, miel, vinaigre, jus de citron, huile de sésame et gingembre.
  • Dans un plat, déposez les morceaux de poisson et recouvrez-les avec la marinade, côté peau au-dessus, et laissez mariner au moins 2 heures.

       La marinade cuira à froid, en partie, le poisson et limitera le temps de cuisson à chaud.

  • Dans une poêle, faites blondir, dans l'huile d'olive, doucement les échalotes coupées finement en rondelles.
  • Retirez-les et mettez à la place, le poisson égoutté.
  • À feu doux, et sous un couvercle, cuisez le poisson 3 min sans le retourner.
  • Ajoutez les échalotes et arrosez avec la moitié de la marinade.
  • Laissez cuire encore 2/3 m. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre.
  • Gardez au chaud.
  • Déglacez le reste de la marinade dans la poêle et laissez réduire à consistance de sirop.
  • Répartissez-le sur le poisson et les échalotes
  • Parsemez avec les graines de sésame.

 

Nous avons accompagné ce plat de riz au chou chinois.

Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat.

 

Une savoureuse recette vue chez ma copine Ponpon

 

18 12 19 (10)

 

Pour 4 personnes

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

Pour la panna cotta

4dl de crème fraîche liquide
40g de sucre fin
1,5 feuille de gélatine

2 cuillères à soupe bombées de café soluble


Pour la ganache au chocolat

100g de chocolat noir

10cl de crème fraîche liquide

 

Pour la décoration

chantilly
des pépites (mais des grains de café au chocolat auraient été plus jolis)

 

 

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

  • Dans une casserole, versez le sucre, la crème, le café et faites chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Essorez bien les feuilles de gélatine et mélangez- les à la crème encore tiède.
  • Versez dans les verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4h.

 

  • Une demi-heure avant de servir, préparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat et en y ajoutant en 3 fois la crème fraîche.
  • Versez le mélange refroidi mais encore coulant sur la panna cotta.

 

  • Avant de servir, décorez avec la chantilly et les pépites (ou autre).

 

Gressins à la pâte à pizza

 

 

18 12 19 (8)

 

Qu’est-ce qu’il faut ?

 

Pour environ 20 gressins

•       1 pâte à pizza rectangulaire

•       100 g de pesto rouge

•       65 g de parmesan

•       30 g d'un mélange de graines ( pavot, courge, lin)

 

Que faut-il faire ?

 

Étalez le pesto sur la pâte à pizza.

Ajoutez les 3/4 du fromage fraîchement râpé.

Pliez la pâte en 2.

Donnez un coup de rouleau pour aplatir la pâte.

Retournez la pâte et parsemez de graines puis redonnez un coup de rouleau.

Réservez au frais une demi-heure puis coupez la pâte en bandes dans le sens de la longueur, puis chaque bande à nouveau en 2.

Torsadez chaque bande et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Saupoudrez avec le reste de fromage râpé

 

Enfournez pour 15 minutes, grille position 3 environ dans un four préchauffé à 180°C, chaleur traditionnelle. (Ou position pizza)

 

Servez légèrement tiède.

Posté par lavandine1 à 16:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Mannele ou mannela de la St Nicolas (recette n°2)

Très souvent j'ai testé des recettes de petits bonhommes briochés, appelés Mannele(s) dans le Bas-Rhin, Mannalas dans le Haut-Rhin que l'on mange chez nous pour la St Nicolas.

La première recette qui avait donné de bons résultats, vous la trouverez LA.

Cette nouvelle recette utilise presque les mêmes quantités d'ingrédients que la première mais la façon de procéder est un peu différente et plus simple pour un résultat meilleur.

En tous cas, c'est celle-ci que j'adopte maintenant !

 

04 12 19

 

Pour 12 mannele(s) qu’est-ce qu’il faut ?

 

500g de farine

100g de sucre semoule

2 œufs

100g de beurre

25g de levure de boulanger (1/2 paquet)

20 cl de lait

Pour la décoration : 1 jaune d’œuf et des pépites de chocolat

 

Comment faire ?

 

Mélanger bien dans le bol du robot  : la farine, le sucre, le beurre fondu, 10 cl de lait tiède, les oeufs battus.

Mélanger dans un bol la levure avec le lait tiède restant puis ajouter ce mélange au précédent dans le bol du robot.

Bien travailler la pâte qui doit se détacher du bol.

Si la pâte paraît un peu trop molle, rajouter un peu de farine.

La faire lever environ 2h dans le bol du robot, au chaud, sous un torchon humide.

Dégazer la pâte qui aura doublé de volume.

La diviser en 12 morceaux et former alors des cylindres qui permettront de créer les mannele(s). (vidéos sur le net)

Dorer chaque St-Nicolas au jaune d’œuf rallongé d’un peu d’eau. Mettre les pépites pour les yeux, le nez et les boutons.

Laisser à nouveau gonfler la pâte pendant 1h à 1h15.

Faire cuire les mannele(s) à 170°, grille position 2, four traditionnel (chauffage par le haut et le bas) pendant 15 à 17 mn.

Poisson blanc en croûte de chorizo et parmesan au four

 

 

J'ai entendu cette recette sur France-Bleue Alsace et l'ai réalisée dans la foulée.

 

Four : 200°

 

Qu'est-ce qu'il faut ?

 

 

 

Pour 4 personnes

4 pavés de poisson blanc (cabillaud …)

100g de tranches fines de chorizo

90g de parmesan râpé

4 cuil. à soupe de chapelure

30g de beurre

 

mai 2019 (78)

 

 

Comment faut-il faire ? 

 

 

Mixer les tranches de chorizo. Rajouter le parmesan, la chapelure le beurre mou.

Étaler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 3 mm). Mettre le mélange un peu au congélateur pour le faire durcir.

Saler et poivrer les morceaux de poisson disposés dans un plat à four.

Découper le mélange chorizo/beurre/chapelure et le déposer sur les morceaux de poisson

Faire cuire environ 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.

 

 

mai 2019 (76)

 

bullies1

http://bullies.centerblog.net/

Posté par lavandine1 à 23:13 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Fleischsnecke ou Fleischschnacke

 

 

À l'origine, les Fleischschnacke (ou escargots à la viande) étaient une spécialité du Sundgau. (Haut-Rhin)

Cette recette se faisait traditionnellement avec les restes de viande de pot au feu du dimanche, hachée et assaisonnée qu’on roulait dans une pâte à nouilles de manière à former un escargot.

Les Fleischschnacke haut-rhinois prennent le nom de Fleischschnecke dans le Bas-Rhin.

Vous trouverez ici une version plus moderne avec de la viande hachée.

 

03 11 (22)

 

Ingrédients : (6 pers)

 

Pâte à nouilles

  • 400 g de farine
  • 3 œufs
  • Une pincée de sel
  • 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

 

Farce

  • 800 g de viande
  • 3 œufs
  • 2 oignons ou échalotes
  • Persil, ciboulette, ail
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée

 

Sauce tomate

  • 1 brick de coulis de tomate (350g)
  • Une échalote
  • Sel, poivre, herbe
  • 2 fois le volume d’eau

 

Pâte

Dans un récipient mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, le sel et l’eau. Mélanger et pétrir pour former une boule et laisser reposer. La pâte doit rester souple.

 

Farce

Passer au hachoir la viande, les oignons, l’ail et le persil. Incorporer les œufs, le sel et les épices

 

Préparation

Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Etaler la farce par-dessus et rouler ensemble comme un biscuit roulé. Coller le rouleau avec de l’eau.

 

Couper des tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et les faire revenir dans une poêle pour les fermer. Réserver dans une terrine à bæckeofe ou une terrine avec couvercle qui va au four.

 

Quand toute la viande est prête, faire fondre l’échalote dans la poêle qui a servi pour la viande et préparer une sauce tomate liquide.

 

Verser la sauce tomate sur les tranches de viande. Faire pocher à four chaud (200°) pendant 30 à 45 minutes. Pendant la cuisson la pâte absorbe la sauce, c’est pourquoi il faut qu’elle soit liquide au départ.

 

Servir avec une salade.

 

 

 

 

Tarte aux courgettes et au boursin

 

 (recette donnée pour une grande tarte mais réalisée en tartelettes)

courgette

4 courgettes

2 œufs,

des lardons

1boursin

1 cuil. à s d’huile d’olive

1 peu d’ail écrasé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

1. Préparer une pâte brisée selon la recette habituelle (250 g farine/125g margarine/eau /sel).
2. Rincer et sécher les courgettes, ne pas les éplucher.
3. Oter les extrémités et éventuellement les pépins.
4. Les râper avec une grille à gros trous.
5. Sans attendre, les faire revenir à l’huile, à feu vif, durant 5 mn, avec l'ail.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four (th 6/ 180°)
7. Etaler la pâte et en garnir un moule (ou 6 petits).
8. Bien égoutter les courgettes. Les mélanger aux œufs battus et aux lardons.
9. Saler et poivrer.

10. Garnir la pâte.

11.Répartir le boursin sur le dessus.

12.Cuire au four 30 à 40 mn, selon le moule.

Posté par lavandine1 à 22:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Gâteau aux framboises/abricots

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Nini, Plaisirs d'Alsace et d'Ailleurs.

J'ai suivi scrupuleusement la recette la première fois puis j'ai fait un second essai avec plus de pâte et des abricots.

 

La recette de Nini ( j'ai juste réduit le temps à 25 mn)

 

Gâteau aux framboises

  

Pour un moule d'une vingtaine de cm de diamètre, il vous faut :

 

150 grs de farine

150 grs de sucre

environ 120 grs de framboises

(on peut le faire avec des surgelées)

2 oeufs

un zeste de citron non traité

50 grs de beurre

un peu de sucre glace

 

Battre au fouet les oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, ensuite ajouter la farine et le zeste de citron râpé, tout en battant lentement.

 

Verser cette pâte dans un moule beurré et légèrement fariné, et répartir les framboises sur toute la surface, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Par-dessus, à l'aide d'un économe, répartir le beurre.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°

Le laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace !

 

DSC_6642

DSC_6646

 

 

Gâteau aux abricots

 

Pour un moule de 22/24 de cm de diamètre, il vous faut :

 

300 grs de farine

300 grs de sucre

une dizaine d'abricots coupés en 2

4 oeufs

un zeste de citron non traité + un peu de jus

du beurre

un peu de sucre glace

 

Battre au fouet les oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter délicatement la farine et le citron (zeste et jus).

Verser la pâte dans un moule rond, répartir les abricots sur le dessus, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Par-dessus, à l'aide d'un économe, répartir du beurre.

Enfourner durant 25/40 mn à 180°( chaleur traditionnelle)

Le laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace !

 

DSC_6930

Posté par lavandine1 à 00:18 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,