Dans le tiroir de la lorgnette

Muffins aux pépites de chocolat

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Pour une douzaine de muffins :

 

Ingrédients

  • 260g farine
  • 140g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à soupe de backing
  • 1/2 c à soupe de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 115g de beurre fondu
  • 15 cl de lait 
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 2 oeufs entiers

 

Versez dans un bol la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.

Mélangez bien.

Ajoutez l'un après l'autre : le beurre, la crème, le lait, les œufs.

Mélangez le tout rapidement.


Enfin incorporez les pépites de chocolat mélangées à 2 cuil à s de farine.

Remplir aux 3/4 les moules à muffin.

Enfournez à 200° pendant environ un quart d'heure.

Piquez les muffins pour voir s'ils sont cuits avant de les sortir du four.

 recette trouvée chez http://www.claraskitchenette.com/sucre/muffins/ et légèrement arrangée.

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Pissenlit en salade

 

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Pour 2 personnes : une bonne poignée de pissenlit (les blancs sont moins amers que les verts et plus tendres)

200 g de lardons ou un morceau de lard

4 œufs frais

4 cuil à soupe de melfort (condiment de miel, alsacien) + sel + poivre (éventuellement un peu d’huile)

 

1. Nettoyez bien les pissenlits, coupez les pieds et laissez-les tremper un petit moment dans l’eau vinaigrée. Essorez-les bien.

 

2. Faites cuire les œufs mollets : dans une casserole, portez de l'eau à ébullition puis plongez les œufs délicatement dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.

 

3. Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Ils vont rendre leur graisse et devenir croustillants.

 

4. Déglacez la poêle avec le Melfort, grattez bien les sucs et laissez cuire jusqu’à réduction. On peut rajouter un peu d’huile s’il n’y a pas assez de liquide.

 

5. Écalez ­les œufs.

 

6 Présenter sur l’assiette le pissenlit, garnissez de lardons et d’œufs mollets.

 

7. Arrosez de vinaigre. Salez et poivrez.

 

ps : Possibilité de rajouter quelques croûtons aillés.

 

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Boules de Berlin

 

Quelle est la recette qui s'impose pour Mardi-gras ?

 

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Je vous le donne en mille ... DES BEIGNETS !

 

Habituée à faire chaque année des beignets alsaciens, j'ai voulu changer et j'ai tenté les boules de Berlin, des beignets bien dodus, fourrés de confiture, de nutella ou de crème pâtissière.

 

 

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Recette établie en regardant plusieurs recettes sur le net dont l'une sur le blog de ma copine Nini.

 

400 gr de farine

1 pincée de sel

20 gr de levure de boulanger

10cl de lait tiède

2 œufs moyens mais des gros vont aussi. Il faut que la pâte reste souple.

50 gr de sucre fin

50 gr de beurre

 

Confiture, Nutella ou crème pâtissière pour fourrer

 

Préparez le levain en délayant la levure dans un peu de lait tiède prélevé sur les 10 cl. Ajoutez un peu de farine et un peu de sucre.

Laissez lever environ 30’ dans un endroit chaud jusqu’à ce que la masse ait doublé de volume.

Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), mélangez farine, sucre, sel, œufs battus et à température ambiante et beurre fondu.

Rajoutez le levain.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du saladier.

Couvrez le récipient et laissez lever la pâte dans un endroit chaud. Deux heures devraient suffire si votre pièce est assez chaude.

Lorsque la levée est suffisante, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur environ 0,75 cm.

Découpez des cercles. Sur la moitié des cercles, déposez une cuillerée de confiture ou de Nutella.

Humectez les bords au pinceau, avec de l’eau. Faites pareil avec un second cercle et posez-le sur le premier. Pincez bien les bords pour que la confiture ne s’échappe à la cuisson.

Laissez à nouveau monter les beignets, environ une 1/2h à 1h.

Faites frire les beignets dans l’huile chaude. Le beignet est cuit lorsqu’il a pris une jolie couleur dorée. (Environ 4mn)

Égouttez-les sur un sopalin puis roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.

Si vous voulez fourrer les beignets à la crème pâtissière, coupez-les en deux et garnissez-les avec une poche à douille. 

 

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Brookies

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brookie = brownie + cookie

 

Une petite douceur qui nous vient tout droit des Etats-Unis.

Il suffit de superposer un brownie et un cookie et voilà le résultat.

 

 

 

Préparation : 20 min

 

Cuisson : 30 min

Pour le brownie :

  • 140 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de pécan

Pour le cookie :

  • 100 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne
  • 1 gros oeuf
  • 170 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique (ou poudre à lever)
  • 100 g de pépites de chocolat (ou de chocolat concassé)
  • 1 pincée de sel

 

Pour le brownie :

1. Placez le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux dans un saladier en verre ou un inox et placez-les sur un bain-marie pour les faire fondre.
2. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, le sel puis le mélange chocolat-beurre fondu.
3. Incorporez les noix de pécan grossièrement hachées.
4. Versez la préparation dans un moule carré 20×20 cm recouvert d’un papier sulfurisé.

Pour le cookie :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à avoir une préparation homogène.
2. Incorporez l’oeuf et fouettez bien.
3. Puis ajoutez la farine et la levure tamisée et les pépites de chocolat.
4. Vous allez avoir une boule de pâte impossible à étaler sur la pâte à brownies. Détachez des petits tas de pâte et répartissez-les dans le moule. En cuisant, la pâte à cookies va s’étaler et recouvrir toute la surface du brownie.

5. Faites cuire environ 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

 Vu sur http://chocolatetcaetera.fr/brookies/

 

 

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Boules de neige

 

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Ingrédients : 250 g de poudre d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 125 g de chocolat râpé, 2 œufs, 4 à 5 cuillères à soupe rase de farine, 2 cuillères à soupe de mélange spécial pain d’épices (gingembre, cannelle, girofle …) et du sucre glace.

 

- Mélanger le sucre et les œufs en mousse.

- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le chocolat et le mélange d’épices.

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple.

- Façonner des boules de la grosseur d’une noix.

- Rouler ces boules dans le sucre glace.

- Déposer les sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

- Laisser les sécher pendant 4 heures.

- Préchauffer le four th 4-5

- Laisser cuire pendant 20 mn (les boules doivent se fendiller)

- Laisser refroidir et déguster !

Un grand merci à Andara (Ma vie trépidante or not trépidante) de m’avoir fait découvrir cette délicieuse recette !

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Petits fours au Pralin (Nini 68)

 

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3 blancs d'oeufs

200 grs de sucre glace

100 grs de poudre d'amandes

100 grs de poudre de noisettes

100 grs de pralin en poudre

 

Préchauffer le four à 200° et sortir la grille, y poser la plaque en silicone (petites empruntes pour tartelettes)

 

Battre les blancs en neige, y rajouter tout en continuant de battre le sucre, les amandes , les noisettes et le pralin.

 

Déposer une (petite) cuillerée (à café) de la préparation dans chaque empreinte

Mettre à cuire pendant 10 minutes (ils ne doivent pas dessécher, mais rester moelleux)

Laisser refroidir avant de démouler !

Et voilà ! on a 60 petits fours ....

(avec les jaunes d'oeufs j'ai préparé une pâte pour faire des sablés)

 

https://plaisirsdalsace.blogspot.fr/2013/12/carnet-de-recettes.html

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Nids d'abeille ou wespernesten

 

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( à associer avec les cocos et les butterbredele)

 

 

Ingrédients :

 

6 blancs d’œuf

400 g sucre

250 g chocolat râpé

500 g amandes moulues

 

Temps et température de cuisson :

 

130 à 150 ° pendant 20 à 25 mn

 

Explications :

 

Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement les amandes et le chocolat.

Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.

 

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Bretzels sucrés

 

 

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BRETZELS SUCRES

 

200 gr de farine

60 gr de sucre en poudre

1 cs de lait ou de kirsch

1 oeuf

100 gr de beurre

Pour la déco :

1 jaune d'oeuf

du sucre en grains

 

 

Creuser une fontaine dans la farine tamisée.

Verser le sucre, le lait, l'oeuf et le beurre en petits morceaux.

Travailler le tout rapidement et faire une boule.

Mettre au frais pendant 2h.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et découper des mini bretzels.

Fouetter le jaune d'oeuf, ajouter un peu d'eau et badigeonner les bretzels avec cette préparation. Saupoudrer de sucre en grains.

Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 mn dans un four à 180°.

 

Recette tirée du livre "Petits fours" édition SAEP....un peu modifiée à ma sauce !!!

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Spritzbredele

 

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Ingrédients :

 

500 g farine

250 g beurre très ramolli

250 g sucre

1 pincée de sel

2 oeufs

200 g d’amandes moulues

un peu de vanille liquide ( facultatif )

un peu de zeste de citron ( facultatif )

  

Cuisson

 

Entre 15 et 20 mn à 150 °

Les gâteaux ne doivent pas brunir

  

Explications

 

Mélanger tous les ingrédients et les passer dans la machine à hacher la viande de manière à former des sortes de petits serpents.

NB : la pâte doit être épaisse pour bien passer dans le hachoir.

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Biscuits à la confiture ou coquins

 

 

noel 2009 divers a (25)

Biscuits à la confiture ou coquin

 

 

 

Ingrédients :

 

750g de farine

9 g de levure chimique (3 cuil à thé )

225 g de sucre

2 paquets de sucre vanillé

3 œufs

375 g de margarine

1 zeste de citron râpé

 

de la confiture et du sucre glace

 

Cuisson :

 

175/ 200 ° pendant 8/ 10 mn – les palets ne doivent pas se colorer.

 

 

Explications :

 

Mélanger la farine, la levure, les sucres, les œufs. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis le zeste du citron. Laisser reposer la pâte.

 

Etaler la pâte finement puis à l’emporte-pièce, découper le même nombre de palets : les uns pleins, les autres avec un trou au milieu.

 

Les faire cuire puis lorsque le tout est refroidi, saupoudrez les palets troués avec du sucre glace puis assembler un palet plein et un palet troué avec de la confiture.

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