Dans le tiroir de la lorgnette

Rossbeef alsacien

 

Voilà le plat traditionnel alsacien qui est servi lors des fêtes dans les villages. 

C'est une préparation de longue haleine mais pas très difficile.

 

Le rossbeef est traditionnellement servi avec des spaetzle et/ou de la salade de pommes de terre.

 

 

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Pour 6 personnes

 

2 kg de viande de bœuf

1 ou 2 carottes, 1 ou 2 branches de céleri, 1 poireau, 1oignon, 2/3 gousses d’ail,

2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, un peu de thym, 2/3 clous de girofle

3 bouteilles de bordeaux rouge

sel, poivre

des épices variées (muscade, clou de girofle moulu, paprika doux….) pour la marinade à sec.

 

 

8 JOURS AVANT :

 

Déposer la viande dans un récipient fermé qui va au réfrigérateur (la terrine de réchauffage en terre cuite va très bien). L’enrober à sec d’épices variées. Retourner la viande une ou deux fois.

 

4 JOURS AVANT :

 

Frotter la viande avec du papier absorbant de manière à ôter le maximum d’épices puis le remettre dans le récipient initial. Le recouvrir de vin.

Ajouter les légumes, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et les clous de girofle.

Laisser mariner la viande durant 4 jours en la retournant une ou deux fois.

 

LA VEILLE DE LE SERVIR :

 

Sortir la viande, la sécher avec du papier absorbant. La faire revenir lentement dans une cocotte afin qu’elle soit dorée sur toutes les faces.

 

La remettre dans la marinade et faire mijoter environ 2 heures.

 

LE JOUR DE LA KILBE

 

Trancher la viande en tranches fines.

Soit mixer les légumes et la marinade en ayant pris soin de sortir les clous de girofles, les branches de thym et de romarin, le laurier.  Filtrer la sauce qui sera plus épaisse.

Soit filtrer la marinade et l’épaissir avec de la maïzena. On peut y rajouter aussi un ou deux paquets de sauce déshydratée Knorr.

Pour que votre sauce ait une belle couleur brune, vous pouvez ajouter du patrelle.

Dans une terrine allant au four, alterner viande et sauce chaude.

Réchauffer à four chaud lentement le rossbeef à 200° durant 1 heure.

Vous pouvez le laisser plus longtemps, il n’en sera que meilleur.

  

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Kougelhopf

 

 

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Pour 6-8 personnes :

 

Tps. de cuisson : 35 minutes ( 200° )

 

Ingrédients :

 

500g farine – 120g beurre – 50g sucre – ½ levure de boulanger en cube – 100g raisin sec – sel – 3 œufs – 20 cl lait

 

Mettez dans un bol du lait tiède ( 4cl ), rajoutez le ½ cube de levure écrasé avec une fourchette, rajoutez 3 cuillérées de farine. Laissez reposer.

A part, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel, les œufs, le lait. Ensuite rajoutez la préparation précédente. Mélangez et laissez reposer 2 heures dans un lieu chaud. La pâte doit avoir doublé de volume.

Ensuite faites retomber la pâte. Incorporez les raisins. Versez dans le moule puis laissez remonter la pâte pendant 1 heure.

 

Préchauffez votre four.

 

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire environ 30 à 35 minutes.

 

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Pizza tressée

 

 

Voici une recette tirée de mon magazine PRIMA.

Je ne l'ai pas suivie à la lettre et toutes les variantes sont possibles.

La version ci-dessous est la mienne.

 

 

 

 

Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

 

Ingrédients :

 

1 pâte à pizza rectangulaire

4 cuillères à soupe de sauce tomate

6-8 tomates séchées

1 tomate coupée en petits dés ( ôter les pépins mais laisser la peau)

2 tranches de jambon blanc

1 boule de mozzarella

du poivron à l'huile coupé en languettes

des câpres

quelques feuilles de basilic

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 

Préparation :

 

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Préchauffez le four à 200°C. Coupez la mozzarella en tranches, coupez la tomate en petits dés et les tomates séchées en morceaux.

Déroulez sur le plan de travail, la pâte à pizza puis étalez-la légèrement dans la longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’allonger.

Gardez une bande au centre équivalant à 1/3 de la largeur puis de chaque côté, coupez des bandes à l’horizontal, d’une hauteur de 1,5 cm à peu près.

 

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Étalez la sauce tomate au centre de la pâte. Recouvrez des tranches de jambon. Disposez la mozzarella, la tomate, les tomates séchées, les câpres, le poivron et les feuilles de basilic.

En commençant par le haut, rabattez la pâte sur le centre d’un côté, puis de l’autre, comme un tresse.

 

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Dorez au jaune d’oeuf légèrement dilué à l’eau et enfournez 20 minutes.

 

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Filet mignon de porc farci à l'espagnole

 

 Pour changer du filet mignon classique crème - champignons ou en croûte, voici une recette estivale, trouvée sur le net et légèrement modifiée à ma sauce !

 

 

 

Ingrédients : 
- 1 filet mignon d'env. 500 g
- 4-6 tranches de jambon cru
- 150 g de poivrons rouges à l'huile
- tranches de chorizo ( essayé avec et sans : les 2 sont bons.)

- 3/4 feuilles d'épinard 
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 5/6 tomates séchées à l'huile
- paprika
- vin blanc 
- sel, poivre
- huile d'olive


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Préchauffez le four à 200°C.


Lavez et séchez les feuilles d'épinard.


Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.


Recouvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez.

Disposez les feuilles d'épinard et les tranches de jambon sur le filet mignon ouvert.

Rajoutez les poivrons égouttés sur toute la surface. Au milieu alignez les tomates puis autour les tranches de chorizo.

Rapprochez les bords et ficelez l'ensemble avec de la ficelle alimentaire.

Faites revenir le filet ficelé à l'huile d'olive de manière à le faire dorer. Salez et poivrez le rôti puis saupoudrez d'un peu de paprika.

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Recouvrez le plat d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé avant d'enfourner 35 à 40 min.

 

Inspiré d'une recette trouvée chez :   http://www.marlyzen.com/2016/05/filet-mignon-de-porc-farci-lespagnole.html

 

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Escargot feuilleté au coeur de mozzarella, tomates cerises et jambon

 

Sur FB, il y a des vidéos de recettes originales qui tournent.

Originales et aussi simplistes ... à priori !

 

J'ai donc recherché la recette sur le net et hop testée !

Mon escargot est loin d'être aussi joli que celui que l'on voit sur la vidéo.

La cuisson est un peu juste et la pâte à l'intérieur de l'escargot reste un peu trop molle à notre goût.

Si vous essayez la recette, dites-moi ce que vous en pensez...

 

 

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Sur le plan de travail :

  • 2 pâtes feuilletées (de préférence rectangulaires)
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 375 g de mozzarella tranchée (13 onces)
  • 12 tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • Sel et poivre
  • 2 oeufs battus
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Aux fourneaux !

  1. Faites chauffer votre four à 180°C. Sans dérouler les pâtes feuilletées, coupez-les en deux parties égales.
  2. Vous pouvez maintenant dérouler vos quatre petites pâtes et y déposer sur chacune : une tranche de jambon (à couper en deux dans la longueur pour qu’elle soit sur toute la pâte), des tranches de mozzarella et des tomates coupées en deux elles aussi. Saupoudrez d’origan, de sel et de poivre. Pensez à laisser une marge entre le bord et la garniture.
  3. Badigeonnez trois des côtés avec les oeufs battus et repliez le plus grand côté (sans oeuf) sur le milieu de la garniture. Repliez ensuite l’autre grand côté et fermez les extrémités. L’oeuf aide à fixer la pâte entre elle.
  4. Lorsque vous avez replié tous vos morceaux de pâte, roulez-en un premier sur lui-même de sorte à avoir un escargot. Déposez celui-ci au centre d'une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez les autres rouleaux de pâte tout autour de votre premier escargot. Il ne vous reste plus qu’à badigeonner d’oeuf, à saupoudrez de graines de pavot et à enfourner pendant 45 minutes.

Pour servir, coupez simplement votre tarte comme vous découperiez un gâteau et servez avec une salade bien assaisonnée. Ce qu’il y a également de bien dans ce plat est que vous pouvez y mettre les ingrédients que vous aimez : épinard, feta, saumon, chèvre, tomates séchées, poivrons… lâchez-vous ! Bon Ap’ !

http://www.bonap.fr/escargot-feuillete/ ( vous y trouverez la vidéo)

 

 Ci-dessous, une autre réalisation.

 

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Moelleux à l'orange

Cette fois-ci, une recette de mon amie Patricia de Chemin de table de photos.

 

 Il s'agit d'un gâteau au yaourt "amélioré" qui n'est pas aussi compact que le traditionnel gâteau au yaourt puisque la farine est en grande partie remplacée par de la maïzena et de la poudre d'amande.

 

 

 

INGRÉDIENTS :

 

1 pot de yaourt

2 œufs

2 pots de sucre

1 pot de poudre d’amande

1 pot de maïzena

1 pot de farine

1/3 levure chimique

1/2 pot d’huile

1 orange ( jus + zeste)

 

de quoi décorer le gâteau (chocolat, noix de coco, sucre glace, perles colorées ...)

 

 

COMMENT FAIRE ? :

 

Préchauffer le four : th 6 ( 185 °)

Mélanger les ingrédients dans l’ordre indiqué.

Enfourner et laisser cuire 30 mn.

Laisser refroidir un peu le gâteau avant de le démouler.

 

Décorer le gâteau avec une couverture de chocolat ( 1/2 tablette de chocolat noir avec un peu de beurre) + copeaux de noix de coco, avec du sucre glace, ou avec tout autre chose ...

 

J’ai recouvert le gâteau de chocolat puis décoré avec des copeaux de coco.

 

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juin 2017 (13)

 

Petits cakes aux pommes et leur croûte de sucre

C'est chez ma copinaute Vanni que j'ai trouvé cette recette réalisée sur la base un gâteau au yaourt.

Faciles et vite faits, ces petits cakes sont de surcroît très bons.

 

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INGREDIENTS :

 

1 yaourt nature  - 2 petites pommes -  160 g. de farine -   1/2 sachet de levure chimique -    70 g. + 50 g. de sucre -   80 g. de beurre fondu -   2 oeufs

 

COMMENT FAIRE ? :

 

1) Dans un saladier, au batteur, mélangez 70 g. de sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajoutez la farine et la levure en pluie.

3) Versez le yaourt, le beurre fondu et mélangez le tout.

4) Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

5) Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

6) Versez la pâte dans des petits moules à cake puis saupoudrez-la avec le restant de sucre.

8) Faites cuire 35 minutes tout en surveillant la cuisson, le  cake doit être légèrement doré avec le sucre craquant sur le dessus. Éventuellement ôtez la chaleur tournante les 5 dernières minutes pour que le sucre croûte bien.

 

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Entremets aux fraises

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Voici un dessert de saison qui ne nécessite pas de grandes préparations et qui est totalement bluffant dans l'assiette !

(recette vue chez Miamponpon et légèrement modifiée)

Préparation: 10min
Ingrédients pour 4 cercles :


12 fraises
160g de crème fraîche
250g de mascarpone
40g de sucre fin (ou un peu plus si l'on utilise d'autres gâteaux que les spéculoos et si les fraises ne sont pas très sucrées))
60g de spéculoos
40/50g de beurre
2cs de meringue brisée ou toute autre décoration 

Réalisation:
Faire fondre le beurre et ajouter les spéculoos mixés.
Répartir les biscuits dans le fond des empreintes, bien appuyer afin que la couche soit fine et égale. Réserver au frigo.
Pendant ce temps, battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien épais.
Répartir la crème au-dessus des biscuits. Réserver au réfrigérateur.
Une 1/2 h avant de servir, placer les cercles au congélateur afin de démouler facilement. 
Démouler et garnir de fraises en tranches.
Décorer de crumble de meringues.

 

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Gâteau au yaourt et à l'orange


 

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Ingrédients :

- 1 yaourt 

- 1 pot de sucre blanc

- 1/2 pot de sucre roux

- 1/2 pot d'huile 

- 3 oeufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique à mélanger à la farine

- 1 c à café d'arôme vanille en poudre

- 1 orange non traité 

- éventuellement des amandes effilées

 

Dans le bol du robot, mélanger le yaourt avec le sucre et la vanille.

Rajouter les oeufs battus, l'huile, la farine + la levure.

Incorporer le zeste de l'orange ainsi que son jus.

Répartir la pâte dans des petits moules à cake.

Parsemer d'amandes effilées.

Faure cuire au four préchauffé à 180° environ 35 minutes.

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Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Je n'ai pas été suffisamment prévoyante.

La tarte a été dévorée et je n'ai pu sauver que cette petite part déjà croquée pour la photo ....

 

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inspirée de la recette de ma copine Nini 68

 

Garnir un plat à tarte (8 personnes) avec une pâte brisée maison.

 

Couper la rhubarbe en petits dés après l’avoir soigneusement épluchée.

 

Préparer le flan en mélangeant 4 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème, un peu de sucre (ou édulcorant)

 

Verser le flan sur la rhubarbe et je fais cuire au four à 200° (chaleur tournante haut et bas) environ 30 mn. Vérifier que la pâte soit cuite.

 

Battre les blancs d'oeuf en neige avec 150 gr de sucre glace de manière à obtenir une meringue bien ferme.

 

Garnir la tarte cuite de ce mélange à la cuillère ou à la poche à douille.

 

Remettre au four à 120° pendant une heure. La meringue doit sécher.

 

Si l’on ne met pas de meringue, cuire la tarte environ 45 mn et préparer le flan avec un peu plus de sucre et des œufs entiers.

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