Stollen alsacien

Il n'a de stollen que le nom car le vrai stollen alsacien ou allemand est en fait une brioche aux fruits secs ou/et confits, aux épices et même au massepain quand il est gourmand, saupoudré d'une bonne couche de sucre glace.  Il se fabrique durant la période de l’Avent et les fêtes de Noël et le pliage de la pâte le fait ressembler à l’Enfant Jésus emmailloté.

Cette recette-ci, que j’ai trouvée dans le magazine Prima, ressemble plus à une tresse.

Qu’est-ce qu’il faut ?

500 g de farine
175 g de beurre + 30 g pour dorer
70 g de sucre
15 cl de lait
80 g de raisins secs
80 g d’amandes effilées
50 g d’écorces d’orange confites
1 œuf
28 g de levure fraîche de boulanger
2 cuil. à soupe de rhum
2 pincées de sel

Qu’est-ce qu’il faut faire ?

Mélangez la levure émiettée, 6 cl de lait à peine tiède, 1 cuil. à café de sucre et 65 g de farine. Laissez reposer 25 min dans un endroit tiède (20 à 25 °C).

Mélangez le beurre mou et le reste de sucre. Incorporez l’œuf. Versez le reste de farine dans un grand saladier et faites un puits au centre. Ajoutez le levain, le mélange beurre/sucre, le reste de lait et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

Mélangez les raisins et le rhum.

Recouvrez la pâte avec les raisins et les fruits confits puis pétrissez légèrement pour bien les répartir.

Étalez la pâte en un carré sur 6 cm d’épaisseur d’un côté et de 3 cm du côté opposé. Repliez le bord épais vers le bord le plus mince.

Saupoudrez d'amandes effilées.

Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 h.

Faites cuire 50 min au four, préchauffé à 170 °C (th. 5-6).

A la sortie du four, laissez tiédir puis badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.